美食哈尔滨酱肘子-老东北美食酱肘子

本文目录一览：

• 1、哈尔滨好吃的肘子
• 2、如何做酱肘子
• 3、酱肘子做法
• 4、烹饪酱肘子的秘诀是什么?
• 5、以前在电视上看过一个美食节目,说的是一种酱肘子,特点是可以抽出一个...
• 6、美食行天下上的酱猪蹄酱肘子怎么做

哈尔滨好吃的肘子

哈尔滨好吃的肘子肘子是哈尔滨美食中的一种特色食品，深受当地人的喜爱。肘子的制作工艺极为讲究，需要选用最优质的猪肘肉，配以多种调料进行腌制。

哈尔滨是个美食之都，无数的美食吸引着全国各地的游客前来寻味，其中最受欢迎的就是黑皮肘子。它是哈尔滨特有的传统美食，深受人们喜爱。黑皮肘子是经过多道工序制作而成的。

在哈尔滨，提起开奔驰吃小吃的店，老食客无人不知那就是张飞扒肉，毫不起眼的门脸前，奔驰宝马常常塞满小巷，这绝对是张飞扒肉三十年深厚功力的极致展现。扒肉肥而不腻，入口即化。肘子软烂，肥瘦相间，肥不腻瘦不柴。

如何做酱肘子

1、从市场买回新鲜猪肘子一个洗干净再用火烧一下皮和一些细猪毛，再次洗干净，作用起到干净和皮脂收紧。2：锅里烧开水放猪肘，姜片，小葱节，料酒一起焯水除去腥味和浮沫，焯水五分钟就好，捞出用冷水清洗备用。

2、在锅中我们要放凉水，下入肘子，焯水之后让酱肘子中的血沫，随着水温的上升而全部去除掉。

3、.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。1绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。1拆好的肘子再切成薄片。1做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

4、步骤：将猪肘子用火烤至表皮呈金***，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

5、制作步骤 l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

酱肘子做法

猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺 酱肘子（猪蹄）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 猪肘浸泡三小时，洗净剔骨，用棉绳捆住，放入清水煮，撇清血沫。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

主料：前肘一只辅料：葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱（黄酱）两汤勺 调料：盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺。烹制方法 准备材料。将肘子的骨头剔掉。

秘制酱肘子这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。1转成中火盖盖。11小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。1中火酱制半小时待肘子入味。1待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

烹饪酱肘子的秘诀是什么?

1、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲 步骤8 太美味了 家常酱肘子的烹饪技巧 猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。

2、常见的方法是把肘子擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然形成了。还有一种就是像做红烧肉一样，炒糖色给肘子上色。

3、在烹饪之前，先将肘子用清水浸泡一段时间，去除血水。之后用料酒、生姜片擦拭肘子表面，进一步去除腥味。 调味 调味是酱肘子美味的关键。基础调料包括生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、大葱等。

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

5、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

以前在电视上看过一个美食节目,说的是一种酱肘子,特点是可以抽出一个...

第三段：酱肘子酱肘子是开封的传统美食之一，它选用优质猪肘，经过多道烹饪流程，味道鲜美，被誉为“酱爆天下，肘封第一”。酱肘子油而不腻，口感极好，肘子入口带有微微甜味，咸中带甜、鲜嫩多汁，令人回味无穷。

黑皮酱肘子 酱肘子的历史也是比较久了，从清乾隆三年就出现了，目前技艺已经相当成熟了。

北京烤鸭 这个名气最大，顾名思义，就是把一只鸭子扔到炉子里烤熟。

所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。

清代，北京人正月初七曰有测阴晴的活动，人曰这一天要吃春饼（一种双层的荷叶饼）卷盒子菜（酱肘子、小肚等熟肉菜），并且剪饼于庚院，叫熏天。但此俗流传范围越来越小，清末明初已不多见了。 顺星 顺星也叫祭星。

美食行天下上的酱猪蹄酱肘子怎么做

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。

取出肘子，放至不烫手即用保鲜膜紧紧包起来。步骤 7 放冷至室温，就可以放入冰箱冷藏了。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

第一步把猪肘子放进火上，四周都烤一下，烤去肘子里的毛和泥味，放进温开水中泡10min，然后把肘子刮清洗干净。锅中添加水，再倒入1汤匙米酒，凉水下入肘子绰水，水开后，撇去浮沫，煮5-6min，将肘子捞出。

酥烂香醇，色浓味厚。制作流程 将猪肘子用火烤至表皮呈金***，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。