哈尔滨美食牛肉锅包肉,哈尔滨美食牛肉锅包肉店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨美食牛肉锅包肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍哈尔滨美食牛肉锅包肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 回族饭店的锅包肉又叫什么名字？
2. 锅包肉的做法和步骤？

***饭店的锅包肉又叫什么名字？

又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，***用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。

锅包肉，原名锅爆肉

        由来是在道台府时期，道台要接待俄国使节，道台府的厨子深知俄国人喜欢吃口味浓厚的食物，所以就对中国菜进行改良，将重视咸口的肉菜做成酸甜口的肉菜，也就在这时候产生了锅爆肉，最开始锅包肉叫锅爆肉。

锅包肉，又叫“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。现在，“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街48号开办了自己的美食（老厨家），传承了滨江美食文化独有的特点。要想吃到正宗锅包肉，只能在哈尔滨吃得到。

锅包肉的做法和步骤？

1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁：适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净，切成薄片，

2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

食材清单：里脊肉 500g 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 100g 、 盐 2g 、 醋精(30度醋) 5g 、 醋 10g 、 白糖 60g 、 胡萝卜 适量

烹饪步骤

步骤1/7

将里脊肉切成片，厚度适中，不要太厚，也不要太薄

步骤2/7

将淀粉和水混在一起，先沉淀一会，然后搅拌的时候可以加入料酒然后将肉放入混合后的淀粉中搅拌均匀。然后静置。

步骤3/7

热油，一定要把锅擦干净，否则会蹦溅。油量要多一些，一定要把肉能浸泡住。油加热至7分后，把肉一片一片沿着边快速轻微放进去

锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

步骤

具体操作

步骤1

首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

步骤2

把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

1.大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。

2.里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。

3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金***、酥脆，捞出控油。

4.锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。

5.酸甜汁：将白糖、上海白醋各15千克，北康白醋5千克，老抽100克，盐适量拌匀，烧开熬化白糖即可。

到此，以上就是小编对于哈尔滨美食牛肉锅包肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨美食牛肉锅包肉的2点解答对大家有用。