哈尔滨老道美食街道,哈尔滨老道美食街道在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨老道美食街道的问题，于是小编就整理了1个相关介绍哈尔滨老道美食街道的解答，让我们一起看看吧。

1. 在哈尔滨地三鲜和锅包肉，哪个口碑更好？

在哈尔滨地三鲜和锅包肉，哪个口碑更好？

锅肉包口碑好。

锅包肉味道不错，肉挺多，口味酸甜，外酥里嫩。

地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。东北人讲究豪爽和大气，其菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一，此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。

感谢邀请。地三鲜和锅包肉都是哈尔滨的经典老菜，如果说口碑话平分秋色要是说知名度肯定是锅包肉更胜一筹。锅包肉这道菜毕竟是哈尔滨发明的。最早这道菜是老道台府（现老厨家前身）郑兴文之手，由于此菜做时需快火翻炒爆香故起名为锅爆肉。起初这道菜是咸口的，后因自己爱人喜欢酸甜便加以改良没想到深受当时俄罗斯人喜欢。因为他们平仄发言不好，不会发爆的音就叫成了锅包肉，后锅包肉就流传了。造就了酸甜脆的这道美味。

这两道菜口碑都很好，一荤一素，锅包肉是酸甜口味，地三鲜是咸口的。但是相比较来说，锅包肉更有名气，更能代表哈尔滨的特色。地三鲜做起来稍微简单些，但是锅包肉就比较考验师傅的手艺了。

清朝时期，旗人郑兴文6岁随父来到北京，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常宴请国外宾客，特别是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”转换成酸甜口味的菜，就使哈尔滨成了锅包肉的起源地。

东北人大部分都很喜欢吃地三鲜。主要用料是土豆、长茄子、青椒……辅料：葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉。最常见的做法就是将三样食材过油锅，然后热锅放入准备好的各种食材翻炒，淋入淀粉，勾芡盛起即可。这道菜就是油比较大，如果食材不过油，就不好吃了。

锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉外观香酥金黄，看着就很有食欲，肉质外焦里嫩，微酸微甜。有些餐馆也有用鸡肉做主料的，口感会更嫩一些。哈尔滨的老仁义、老厨家道台食府这两家做的锅包肉比较好吃，口味正宗，师傅的手艺一绝。老味道的锅包肉，外皮脆软，酸甜可口，一点也不腻。

民以食为天。吃可真是个大事，这关乎生死，关乎成败，关乎情爱。于是乎，人们便想尽方法，弄出了色、香、味、型各异的种种佳肴美食。让你胃肠辘辘，垂涎欲滴，而思享口腹之幸。今天就给诸位吃客仁君说说哈尔滨的“地三鲜”和“锅包肉”。

“地三鲜”是由三种时令蔬菜做成的家常菜，是东北菜的代表之一。民间有“尝三鲜”的说法，原指新鲜下地的时蔬苋菜、元麦和蚕豆。东北这儿三鲜变成了青椒、土豆和茄子。蔬菜收获季时，自家菜园***摘些新鲜的，洗洗切切，放上盐锅里煮下便好了。后经厨师改良炒制，冠名为“地三鲜”。做时将青椒、土豆、茄子洗净切块，先把土豆、茄子分别放入油锅，炸至金黄，倒进青椒翻炒。再以少量热油、香葱花及蒜茸，大火炒至收汁即可。炒好的菜酱味浓重，口感酥脆，咸香诱人。“地三鲜”吃的就是鲜嫩，讲究火功。窍门在炒制时，必须先放土豆，再放茄子，最后放青椒。大火翻炒至汁明油亮，香气扑鼻。百吃不厌，成了鲜爽无比的佳肴。“锅包肉”原名“锅爆肉”，因外族人发音的缘故，便变成了“锅包肉”。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文之手，至今已有百年历史。是将原咸鲜味的“焦烧肉条”改为酸甜口味的一道菜。做法是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄捞起，再下热锅拌炒勾芡方可。成菜色汁金黄，外酥里嫩，皮韧肉紧，酸甜可口，滋味十足，可谓极负盛名。两道菜都是当地人的心爱，“地三鲜”是家常宴席相宜；“锅包肉”见档些，请客作东上乘。各是各味，味味由客。口味自鉴，吃过便知道了。

首先，来说一下地三鲜。地三鲜是一道东北传统名菜，百吃不厌，制作这道菜的主要食材是：茄子、土豆和青椒。这道菜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜的做法及配料有很多种，但是最常见的做法就是将三样食材过油锅，然后再经过调汁、溜炒。

地三鲜的来历：

地三鲜这道菜最早来源于我国古代民间，至少已经有上百年的历史了，传说在我国古代民间到立夏的时候有“尝三鲜”之说，三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

再来说一下锅包肉这道菜，锅包肉原名叫锅爆肉，也是一道东北菜名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的来历：

清朝，旗人郑兴文在哈尔滨滨江道衙门任职官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

所以，根据地三鲜和锅包肉的历史记载，可以判断，虽然这两道菜同属东北名菜，但是，只有锅包肉才是真正起源于哈尔滨，相对于其他东北城市的做法也就更加正宗、更加地道，所以，锅包肉在哈尔滨锅包肉的口碑自然而然要好于地三鲜。

到此，以上就是小编对于哈尔滨老道美食街道的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨老道美食街道的1点解答对大家有用。