美食博主吃美食哈尔滨,哈尔滨的美食博主

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1. 如何做出好吃的酱猪蹄？

如何做出好吃的酱猪蹄？

啃最香的酱猪蹄，喝最暖心的小酒，说最贴心的话，这大概是冬天人生一大快事吧。又软又糯有韧性有嚼头，满满胶原蛋白的酱猪蹄，也是壹周君最爱的一口。

可以当零食，坐在电视机前啃一堆，也可以下酒，滋味醇厚，有嚼头，有分量，食指大动，啃起来就停不下来。还可以带到旅途中，与人分享，整个车厢都是酱香味。哎呀，不能说， 壹周君要去擦擦口水了。

壹周君小时候，爸爸经常做酱猪蹄，为啥是爸爸动手呢？男人喝酒嘛，喝酒怎么能少得了一道特色下酒菜呢。我家经常出现的画面，是一群大老爷们，围坐餐桌前，一人一块猪蹄，啃两口，喝两口酒，说一会话，能从中午吃到晚上。女人们聚会有下午茶，文艺范；男人们聚会，最好的莫过于喝酒啃猪蹄，画风豪放又温馨，哥们情谊，比什么都重要。

要说这酱猪蹄，壹周君的爸爸可是有私藏好秘方哦。大家都知道这酱猪蹄，卤水最关键，香料就不用说了，我爸爸那撒起来，哗哗地不心疼钱。可是我爸的酱猪蹄，那勾人的香味，是独一份。我有时啃着猪蹄，嘴里含糊不清，嘴边一圈酱色，嘴巴都被浓厚的胶质黏住了，好家伙，这酱猪蹄，神级美食。壹周君是好奇宝宝，肯定得问爸爸，这怎么做出来的呀？味道咋这好呢？

此时，爸爸就呵呵一笑，啃下一大口酱猪蹄，对我说，丫头，可别往外传呢，秘方在这里。说着，爸爸就掏出两颗无花果。啥，就靠这小果子？爸爸点点头，对我说，很多人的酱猪蹄，都由用冰糖调味，或者用白糖，但是呢，时间煮得久，高温作用下，多少会有些口味发酸，无花果代替冰糖调味，甜中带有果香，自然的清甜。另外，也可以用苹果来替代糖，道理是一样的。好嘛，水果可以入菜，这是壹周君第一次听到，可见，不是贫穷抑制了你的想像，是见识抑制了你的想像。爸爸说，这是当兵时，一个老班长告诉他的，老班长家里就种无花果和苹果，大概水果太多，整天都捣鼓着吃出花样。

好了，话归正题，怎么做卤水呢，原料看好，嫌麻烦的别看了，嫌贵的也别看了。

食材原料，猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。制作方法，用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗去除猪皮上的绒毛，将猪脚切成合适大小，如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。吃前配上酸菜、青菜，等各种配菜，在叫上一勺子卤猪脚的酱，就大功告成了！猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，适合在女性生完孩子坐月子的时候吃，属于粤菜。食材原料：甜醋、酸醋、姜、猪手、鸡蛋、盐(首要条件:必须有瓦煲一个，不能用金属锅哦！1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用2.姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮3.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿4.姜片煸到稍***干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里，去好皮的鸡蛋也放进去5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀6.将内胆放入煲内盖上盖子，定时30分钟7.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，酱肘子怎么做好吃？要想酱肘子好吃，其选料，处理，酱制都有一定的讲究，下面我分享一下具体的操作方法:

• 首先，选择肘子选择前肘最好，当然看个人的喜欢，前肘，后肘其实都可以，选择新鲜无污渍的肘子，最好是让***的老板给你烧下表面的猪毛，如果没烧自己拿回来也要烧下肘子表面，可以去除猪毛和毛腥味，清洗干净，这样处理的肘子吃着更香，然后开始腌制，把肘子的一面用刀划上一个口子漏骨即可，这样在酱的时候更容易入味，放入炒香的花椒盐，在肘子皮面和用刀划过的口子面抹匀，再放入姜，葱少许的辣椒，花椒，少许的白酒，慢慢拌均匀腌制半天最好，这样做使其入味，去腥增香，然后开始做酱肘子的酱汁，选择六必居的干黄酱稍微多一点，甜面酱，六月香的豆瓣酱，海鲜酱和柱侯酱适量，生抽料酒，搅拌均匀备用，切点姜葱，香料，如果家里做少许就可以了，八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，花椒，辣椒少许，先把香料和辣椒用开水泡五分钟，这样可以使香料很干净，炒制时不易糊，还出香味，这是个小技巧，起锅烧油，油稍微多点，下入姜片，葱段先炒香，然后下入泡过水的八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，辣椒，少许花椒，炒出香味，接着下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离，然后关火，放入酱肘子的锅中，即是酱汤，在家里面做，直接放入开水，下入适量的冰糖，胡椒粉，盐，如果有煮肉，煮鸡的汤放在一起，酱汤更香，然后把肘子拿出清洗干净，放入调好的酱汤中大火先烧开，保持小火慢炖，能看见汤面在煮即可，火不要太大，太大肘子外面熟得太快，里面没味道，不好吃，炖制一个半小时左右，然后关火浸泡两个小时，再捞出，这样做酱香味很浓，肘子软烂入味，吃着很香，希望能帮到您，谢谢，如果有不懂的可以私信我

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