美食博主推荐哈尔滨美食,哈尔滨的美食博主

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食博主推荐哈尔滨美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食博主推荐哈尔滨美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做出好吃的酱猪蹄？

如何做出好吃的酱猪蹄？

我分享一个猪手做法给你

第一步:处理猪手

将猪手用火枪烧至表皮微黄，黑色部分冲水刮净，猪手用砍刀从两指中间劈入一半不劈开，放入冷水锅加入料酒煮水去腥味备用。

第二步:高汤调味

卤桶倒入高汤10斤，加入鸡精15克，味精15克，料酒100克，葱3根打结，冰糖15克，生抽100克，老抽50克，开火煮沸。

第三步:卤料处理

铁锅放入使用油100克，加入姜3片，本草猪手酱200克，桂皮10克，八角3个，大葱节3个，小火炒拌至香倒入卤桶。

第四步:卤猪手

放入猪手大火烧开盖上盖子转小火慢煨2~3小时，煨至一半时间放点食盐，尝尝口感微咸的卤味就行，卤至用筷子能轻易穿插过去就可出锅。

技术总结:

啃最香的酱猪蹄，喝最暖心的小酒，说最贴心的话，这大概是冬天人生一大快事吧。又软又糯有韧性有嚼头，满满胶原蛋白的酱猪蹄，也是壹周君最爱的一口。

可以当零食，坐在电视机前啃一堆，也可以下酒，滋味醇厚，有嚼头，有分量，食指大动，啃起来就停不下来。还可以带到旅途中，与人分享，整个车厢都是酱香味。哎呀，不能说， 壹周君要去擦擦口水了。

壹周君小时候，爸爸经常做酱猪蹄，为啥是爸爸动手呢？男人喝酒嘛，喝酒怎么能少得了一道特色下酒菜呢。我家经常出现的画面，是一群大老爷们，围坐餐桌前，一人一块猪蹄，啃两口，喝两口酒，说一会话，能从中午吃到晚上。女人们聚会有下午茶，文艺范；男人们聚会，最好的莫过于喝酒啃猪蹄，画风豪放又温馨，哥们情谊，比什么都重要。

要说这酱猪蹄，壹周君的爸爸可是有私藏好秘方哦。大家都知道这酱猪蹄，卤水最关键，香料就不用说了，我爸爸那撒起来，哗哗地不心疼钱。可是我爸的酱猪蹄，那勾人的香味，是独一份。我有时啃着猪蹄，嘴里含糊不清，嘴边一圈酱色，嘴巴都被浓厚的胶质黏住了，好家伙，这酱猪蹄，神级美食。壹周君是好奇宝宝，肯定得问爸爸，这怎么做出来的呀？味道咋这好呢？

此时，爸爸就呵呵一笑，啃下一大口酱猪蹄，对我说，丫头，可别往外传呢，秘方在这里。说着，爸爸就掏出两颗无花果。啥，就靠这小果子？爸爸点点头，对我说，很多人的酱猪蹄，都由用冰糖调味，或者用白糖，但是呢，时间煮得久，高温作用下，多少会有些口味发酸，无花果代替冰糖调味，甜中带有果香，自然的清甜。另外，也可以用苹果来替代糖，道理是一样的。好嘛，水果可以入菜，这是壹周君第一次听到，可见，不是贫穷抑制了你的想像，是见识抑制了你的想像。爸爸说，这是当兵时，一个老班长告诉他的，老班长家里就种无花果和苹果，大概水果太多，整天都捣鼓着吃出花样。

好了，话归正题，怎么做卤水呢，原料看好，嫌麻烦的别看了，嫌贵的也别看了。

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酱猪蹄这样做，肥而不腻鲜香味美！老人小孩都喜欢。在烹饪的时候注意猪蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然后把毛拔干净，在放入热水锅里，加入香料，老抽等调料，大火煮开，小火炖煮1小时，在放入盐，胡椒粉，冰糖，小火炖煮30分钟，再大火收汁，关火。最后在卤汁里浸泡3小时，更入味哦！

你好很高兴回答你的问题，我以前在哈尔滨经营过几年的面馆，当时雇的师傅做炝拌菜和熏酱都很不错，也跟着偷学了不少，今天就跟大家分享一下。

所谓北酱南卤，所以酱更适合北方人口重的习惯，而且酱的颜色更深一些，这也是北方人做菜颜色都偏深的缘由，其实酱熟食的做法很多，如果不是开店的话也没有必要每次做出来的东西都一个味道。

很多没干过餐饮的人都会有疑问，为什么我在家就做不出饭店的味道，我厨艺也不错呀，就算是师傅在自己家也未必能做出来和店里一样的味道，因为在家里食材太单一，酱料太新没有老汤入味，在店里很多食材都是一锅出的，而且量大自然味道就更浓郁。

不废话了上肘子🍖

大肘子一个买回来，先处理猪毛，用火烤或者小喷枪都行，烤到表皮微焦，泡水里用刷子刷或者用小刀刮，把表皮清洗干净。

准备一个料包，可以买现成的，也可以自己配一个，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、陈皮、草果各5克，包好后放在碗里，倒入开水，这一步是可以清洗料包的同时又能提前激发香料的味道。

把洗好的肘子冷水下锅放点料酒，葱姜，水烧开撇去浮沫，浮沫撇净后一起倒入高压锅中。

起锅润锅留底油炒糖色，糖色炒好后添水，放酱油、腐卤汁、排骨酱、料酒，如果喜欢吃微辣口也可以放点辣酱类的，如果是饭店也可以放一些增香上色类的添加剂，比如：护色剂、五香粉、3A、鸡汁、增香膏之类的都可以，大火烧开倒入高压锅。

然后调味，盐、鸡精味精、胡椒粉，尝尝咸淡，再看看颜色，如果颜色不够可以少放点老抽。

把之前泡好的料包放在高压锅里开压30分钟，嫌弃料包水的也可以把水倒掉，直接放料包就好了，如果是在家里有智能的高压锅，调到牛羊肉档选择软烂就OK了。

到此，以上就是小编对于美食博主推荐哈尔滨美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食博主推荐哈尔滨美食的1点解答对大家有用。