大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于哈尔滨美食屯子的问题,于是小编就整理了1个相关介绍哈尔滨美食屯子的解答,让我们一起看看吧。
杀猪菜是什么?
杀猪菜
,起源于东北
地方杀猪菜
。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜
提起杀猪菜,很多人可能第一时间想到东北,的确,东北的杀猪菜是出名,但其实杀猪菜在某种程度上来说,并不是东北的专属。比如在浙江衢州开化,山里的人民也有在过年杀猪的习俗,并喜欢在杀猪后,利用新鲜的猪肉做上一桌子菜,一家子人热热闹闹的吃上一顿。现在的年轻人可能没法理解这种活动。在早些时候,物质匮乏,庄稼人一年到头难得见着几回肉星子,所以在东北就有句民谣说:“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”。“腊七、腊八,冻掉下巴”的时候,屯子里的大人们便开始了杀猪,准备过年的杀猪菜。
传统上的“杀猪菜”,往往就是把刚刚杀好的猪流的猪血凝固后,切成大块大块煮熟后,再切成片放进大锅中,边煮边倒进酸菜,再加入一些作料配菜,等到都煮熟之后,再把已经灌好的血肠加到过中煮熟。最后就是盛起来上桌了,有时候是肉,酸菜等分开盛放,也有地方是一起杂放一碗。
如今,人们对美食的追求和要求越来越高,“杀猪菜”有不断地被改进,更多的配料调料都丰富起来,“杀猪菜”食材也越来越丰富,口味越来越美味。很多新的食材添进了菜谱,例如牛肉,姜片,香菜等等。
2006年《哈尔滨日报》上就报道了一家名叫老六杀猪菜馆品牌价值评估,评估价值达2000万元的新闻。他们发展起以杀猪菜为特色的区域经济带,也十分有利于当地经济发展。用这道特色菜打响了名声,老刘杀猪馆也成功地吸引到了赵本山、戴玉强等众多明星。
对于现在的我们来说,杀猪菜其实味道如何已经可能不太重要了,重要就是那个气氛,在这个年味越来越寡淡的现在,这种传统活动倒是能唤回我们记忆中的年味。
Cola
您好,很高兴回答您的问题,我是爱昕妈妈
农村的杀猪菜其实很简单,有酸菜,五花肉,血脖,猪肝,血肠,拆骨肉,有的也加粉条。
我就是东北人,我很爱吃杀猪菜 ,从小在农村长大,那时候每年一入冬,只要外面的温度达到零下,能冻上东西,各家各户就陆续的开始杀猪,请邻里街坊喝酒吃肉 ,很是热闹也非常有意思,真的很怀念。
其实在农村吃的杀猪菜,做法很简单,也是原汁原味的,就是把刚杀完的鲜猪肉加点简单的调料,放在大铁锅里用柴禾烧火烀肉,吃哪个部位就来哪个部位,不过一般就是血脖,五花肉,脊骨,猪肝,血肠,血肠看似简单,每家味道不太一样,一般都是有经验的的老师傅灌煮血肠,火轻了不熟,煮过了,就老了,也不好吃,就像蒸鸡蛋糕差不多,我这里指的是掌握火候,肉烀的差不多熟了,把肉捞出,开始往锅里放切成丝的酸菜,我们东北的酸菜是用大***腌渍的,烩的时间越长越好吃,因为杀猪菜也叫杀猪烩菜,也可以在加入点之前烀好的猪肉一块烩,根据自己喜好。
准备点蒜泥,杀猪菜一般都是沾着蒜泥吃的,把烩好的酸菜,烀好的猪肉切成片装成盘儿,烀的骨头撕成拆骨肉,切个猪肝,切个血肠,齐活喽,大口喝酒大口吃肉,用东北话说,开造。那叫一个酸爽!
东北杀猪菜基本包括 猪五花肉,血肠,酸菜。
在大铁锅内加多半锅水,放入一角五花肉,猪后丘一个,开祸后放入切好的酸菜,开锅煮一个多少时就好了。
把酸菜盛入大海碗中,把五花肉切片码在酸菜上面,把切好的血肠摆在酸菜上面一圈,撒上一层香菜。东北杀猪菜基本做好上桌。这是饭店的做法。
东北农村杀年猪的杀猪菜比饭店的要实惠多了。把煮好的血肠放酸菜锅内冒一下装盘上桌,酸菜,五花肉切很多,随时吃了随时上,每桌配一大碗蒜酱蘸白肉吃,这才是存正的东北杀猪菜。大碗酒大碗菜显示出了东北人的豪迈与***。
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