哈尔滨卤味美食,哈尔滨卤味美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨卤味美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍哈尔滨卤味美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做出好吃的酱猪蹄？
2. 有没有哪一个凶案的受害人不仅不让你同情，甚至觉得他“罪有应得”？

如何做出好吃的酱猪蹄？

桃妹来解答。

酱卤猪蹄该怎么做才能好吃呢？其实做法非常简单，在我们东北，酱卤猪蹄也算是一道家常菜了。而且桃妹曾经在北京吃过一次最好吃的酱卤猪蹄。那个猪蹄煮的没那么烂，吃起来还有嚼头，但是味道特别香浓。

而且就是一个老人家推个三轮车来卖的，每天两大盆，基本上出差两个小时就卖完了。他家的猪蹄卖的都比别的店要贵得多，但是真心好吃，按老人家的话说就是，绝不偷工减料，一切都按照老方子来。

所以堂妹觉得，只要用心去做，把每一步都考虑到，其实自己也能做出，很好吃的酱卤猪蹄来。

那就来说一下酱卤猪蹄的具体做法。需要说明的是，千万不要把酱卤猪蹄，就简单的理解成卤猪蹄，其实在做法上来说相差的挺远的。卤猪蹄是靠浸泡入味的，而酱卤猪蹄靠的是炖熟带收汁的，所以酱卤猪蹄的汤汁特别的浓厚，这也是它好吃的关键。

食材原料，猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。制作方法，用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗去除猪皮上的绒毛，将猪脚切成合适大小，如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。吃前配上酸菜、青菜，等各种配菜，在叫上一勺子卤猪脚的酱，就大功告成了！猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，适合在女性生完孩子坐月子的时候吃，属于粤菜。食材原料：甜醋、酸醋、姜、猪手、鸡蛋、盐(首要条件:必须有瓦煲一个，不能用金属锅哦！1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用2.姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮3.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿4.姜片煸到稍***干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里，去好皮的鸡蛋也放进去5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀6.将内胆放入煲内盖上盖子，定时30分钟7.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好

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酱猪蹄这样做，肥而不腻鲜香味美！老人小孩都喜欢。在烹饪的时候注意猪蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然后把毛拔干净，在放入热水锅里，加入香料，老抽等调料，大火煮开，小火炖煮1小时，在放入盐，胡椒粉，冰糖，小火炖煮30分钟，再大火收汁，关火。最后在卤汁里浸泡3小时，更入味哦！

酱猪蹄（批量生产）
以猪蹄20ｋｇ计，大葱200，生姜100ｇ，焦糖色适量，酱油200ｇ（生抽∶ 老抽１∶１），精盐300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黄酒80ｇ，异Ｖｃ钠10ｇ，五香粉10ｇ。做法：

1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。

2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉５ｍｉｎ。从***正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣。可用锯骨机完成此项操作。

3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯２０ｍｉｎ，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。将猪蹄放入含１０％饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫２～３ｓ，沥干，可继续用镊子拔除残毛。

4.将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至猪蹄外表呈浅***即可捞出。

5.在蒸煮锅中加入７０％的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Ｖｃ钠、水等，调制好卤液，煮沸，将油炸着色的猪蹄放入煮沸，盖好锅盖，用文火煮１～１．５ｈ，出锅、冷却。

质量特点：外表呈酱红色，色泽均匀，有光泽，滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中，形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度，有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。

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你好很高兴回答你的问题，我以前在哈尔滨经营过几年的面馆，当时雇的师傅做炝拌菜和熏酱都很不错，也跟着偷学了不少，今天就跟大家分享一下。

所谓北酱南卤，所以酱更适合北方人口重的习惯，而且酱的颜色更深一些，这也是北方人做菜颜色都偏深的缘由，其实酱熟食的做法很多，如果不是开店的话也没有必要每次做出来的东西都一个味道。

很多没干过餐饮的人都会有疑问，为什么我在家就做不出饭店的味道，我厨艺也不错呀，就算是师傅在自己家也未必能做出来和店里一样的味道，因为在家里食材太单一，酱料太新没有老汤入味，在店里很多食材都是一锅出的，而且量大自然味道就更浓郁。

不废话了上肘子🍖

大肘子一个买回来，先处理猪毛，用火烤或者小喷枪都行，烤到表皮微焦，泡水里用刷子刷或者用小刀刮，把表皮清洗干净。

准备一个料包，可以买现成的，也可以自己配一个，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、陈皮、草果各5克，包好后放在碗里，倒入开水，这一步是可以清洗料包的同时又能提前激发香料的味道。

把洗好的肘子冷水下锅放点料酒，葱姜，水烧开撇去浮沫，浮沫撇净后一起倒入高压锅中。

起锅润锅留底油炒糖色，糖色炒好后添水，放酱油、腐卤汁、排骨酱、料酒，如果喜欢吃微辣口也可以放点辣酱类的，如果是饭店也可以放一些增香上色类的添加剂，比如：护色剂、五香粉、3A、鸡汁、增香膏之类的都可以，大火烧开倒入高压锅。

然后调味，盐、鸡精味精、胡椒粉，尝尝咸淡，再看看颜色，如果颜色不够可以少放点老抽。

把之前泡好的料包放在高压锅里开压30分钟，嫌弃料包水的也可以把水倒掉，直接放料包就好了，如果是在家里有智能的高压锅，调到牛羊肉档选择软烂就OK了。

有没有哪一个凶案的受害人不仅不让你同情，甚至觉得他“罪有应得”？

曾经在我们那里，有一个女人把她自己的丈夫给杀了，当时他们那个村子里的人，都为那个女的求情，请求***轻判，那男的死了是罪有应得，活该！

事情是这样的，这个女的自从嫁给他男人后，就没过一天安生的日子，男的经常喝酒，喝醉酒回来就对自己的老婆拳打脚踢，每次打完他老婆都是遍体鳞伤的。

有了小孩儿，也是照打不误，还不准他老婆和她离婚，扬言说，如果敢离婚就杀那女的全家。

那女的每天都活在水深火热之中，动不动就要挨打，村子里的人都看不过去，也上去劝过，但谁劝谁挨骂，也被那男的打。

男的不正经干，地里活也不做，不是赌就是喝，家里钱花完，就卖家里的东西，家里一贫如洗，孩子到了上学的年龄也就没钱交学费，上不了学，就在家跟着妈妈。

男的有时候喝酒回来，稍有不顺心，连着老婆孩子一起打。

很多年了，那女的是忍无可忍，趁着那一天他喝醉了，那男的躺在床上睡觉，她找来了一根细铁丝，套在了男人的脖子上，生生的把他给勒死了。

女人终于解脱了，她再也不会被自己的男人打了，她宁愿坐牢也不想和他生活在一起。

男人死是罪有应得，村民联名求情，***予以轻判。

后来好像判了***。

女司机被劫匪拉进草丛，全车乘客皆无动于衷，只有一男子挺身而出，却惨被劫匪殴打，事后，男子却被女司机拒之车外，载着其他乘客离开。

很多年前在看过一个十分钟的短***，讲述了这么一个故事，后来搜索一下，竟然是***真实改编，这部短***叫《车44路》。

一名女司机开着城乡公交车行驶在偏僻乡间小路上，车子晃晃悠悠前进着，车上坐着的十几号乘客在摇晃的车子里面昏昏欲睡。

这时候前方路口有一名年轻男子蹲在路边，看见车子过来急忙招收，当车子停下来，年轻人带着行李上了车，善意向女司机点点头，表示感谢。

汽车继续行驶 ，年轻人则热情和女司机搭讪起来，美女司机看起来比较高冷，没有搭话，则是告诉年轻人到后面坐稳了，别去影响自己开车，年轻人不好意思笑了笑，转身到后面座位上坐下，没过多久，也昏昏欲睡了。

这时候前方出现了两名路人，一个人弯着腰似乎身体不适，另一个人则急忙向汽车招收示意停车，车子刚挺稳，两人就窜上了汽车。

女司机刚张口询问是否需要帮助时，这两人则露出了恐怖的面容，亮出了明晃晃的匕首，其中一人大声叫嚣着让乘客把钱都拿出来，另一个人则站在车门口把住车门不让乘客下车。

车里乘客都惊呆了，意识到遇到劫匪了，堵在车门的估计是劫匪头子，斜着眼看着车里的乘客，另一个人则进入车里一个一个搜刮钱财，胆小的乘客看看他们手中的匕首，都不敢反抗，乖乖把钱掏出来。

有一个乘客不愿意拿钱，被劫匪***揍了一顿，其他乘客一看，更不敢藏匿，只好把身上的钱都拿出来了。

等他们带着慢慢一包钱走到女司机身边，女司机也不敢反抗，将收到的票钱和身上的钱也都交了出来，这个时候劫匪头子两只眼睛在女司机身上上下打量，歪心思冒上心头，一把将女司机从车上拉下来。

曾经轰动全国的张扣扣为母复仇案，我不但不为受害者感到同情，反而觉得他们是“罪有应得”！

1996年，张扣扣母亲因为邻里琐事和当时未成年的王校军发生冲突，结果被王校军***，因为当时王校军未成年，所以只是被判了7年***。

当时只有17岁的张扣扣目睹母亲惨死，看着躺在怀里的目前仰天长啸，发誓要为母亲报仇。

时间来到2018年农历大年三十，复仇的***再次在张扣扣的心里燃起，当天王校军、王正军兄弟二人祭祖返回行至本村村委会门前时，守候在此的张扣扣蒙面持尖刀朝王正军颈部猛割一下，连续捅刺其胸腹部等处数刀，并追赶惊慌逃跑的王校军，朝其胸腹部等处连续捅刺数刀。

后返回再次捅刺王正军数刀，致王校军、王正军死亡。随后，张扣扣闯入王自新家，持刀捅刺王自新胸腹部、颈部数刀，致王自新死亡。

之后，张扣扣使用自制燃烧瓶点燃王校军家用轿车，致车辆后部烧毁。张扣扣逃离现场后，于同月17日7时许到公安机关投案。

最后张扣扣被判故意***罪判处***，但他在法庭上陈述到始终没有后悔过，杀母之仇不共戴天，如果时间可以倒流他还会这么做！

所以当时很多人并不同情被灭门的王家三父子，而是为张扣扣求情，为他的孝心和胆识所折服，虽然他并不理智……

2005年的一个晚上，闹市区骨里香卤菜店门口，一男子拉开门车，抬脚上车的秒秒瞬间，一支枪管置顶脑门，男子应声倒地。随行的前妻无论怎样呼喊，已无力回天，一儿一女两个年幼的孩子，着看爸爸一枪毙命，死在他们面前。

我是第二天早上正开着车，别人打电话来，专门告诉我，白老二死了，不太相信，昨天早上还在一起吃饭，我同车的人，从刑警队证实，确实如此。

命案都是大案，况且是枪击案，警方随即展开调查，不查不知道，按贯例一查，令警方吃惊不小，根据排查有嫌疑对象的，达到80多人，一个县级城市里，能形成或者说树敌如此之多的死者，也不是个一般的人啦。

没费多大功夫，信息汇集，此人欺行霸市，横行乡邻，而且盘踞时间久了，受害者迫于***，敢怒不敢言。

就在案发前的一个学校工程上，众多的参标者，都被他一一的恐吓赶出，就连当时的甲方校长，也任由他摆布，到案发时，学校的工程主体刚刚完成。

受害者死后，他的居住地市效不大的街道上，市民自发的燃放鞭炮，并不是为受害者致哀，而是在欢庆着上天有眼，感谢凶手"为民出害"，人们喜出望外，以此来表达心里欢快。

警方对有嫌疑的人，我也是其中之一，最后都排除了赚疑，案子悬着。

几年后，两个小贼持枪去盗抢一个小卖部，小卖部店铺老板夫妇奋力反抗，毛贼心虚，因为他是店铺的熟人，才蒙面盗抢，慌乱中弃枪而逃，警方对枪进行技术检验，此枪正是那期枪击案，所使用的***。顺枪找人，很快毛贼落网，枪是问别人借的，又找出借枪人，从他那了解还借给过其他人，其他人正是雇凶***的主犯，一个开诊所的医生，他是雇凶者，没人想得到，一个医生是救人的咋会去***？

电视画面上的疑犯医生，声泪俱下：现在很后悔，他讹我，欺负我，我是被逼疯了，一时兴起，想到他让我活不下去，无路可走，才了请人，借了枪杀他的，晓得是这样，他要什么就给他……

到此，以上就是小编对于哈尔滨卤味美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨卤味美食的2点解答对大家有用。