哈尔滨美食卤味,哈尔滨美食卤味有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨美食卤味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哈尔滨美食卤味的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨特色熏酱哪里做得比较好？
2. 青岩卤猪脚的卤汤该怎么做？
3. 绥化有什么地道小吃？

哈尔滨特色熏酱哪里做得比较好？

哈尔滨好吃的熏酱有很多呀，比较出名的连锁店裕昌食品、一手店等，还有像奋斗副食店里也有不少好吃的熏酱食品，另外，还有一些隐藏在哈尔滨的老道外，一些店虽然店面不大，看上去一般，但是味道却是很纯正的，很多老哈尔滨人都是比较熟悉的。

哈尔滨的夏天，来点啤酒，来点熏酱食品，不亦乐乎啊！

下面给大家介绍几家

阳明街27号的熏酱熟食店

口感香醇，鸡货特别棒，胜在口感，这个口感可是很考验技术的，太烂了不好吃，太硬了嚼不动，鸡骨架也是招牌呢，可以尝尝。

孙记老式熏酱，地址：安华街29号8单元1层2号

满满的老味道，腊肠粉肠都是很不错的，绝对不会让你失望的。

哈尔滨卖特色熏酱食品的熟食店有许多，比较有名的品牌有一手店、裕昌食品、月亮八珍等等。

一手店最有名的应该是猪头肉了，每年二月二许多人都会去一手店买猪头肉。而裕昌食品最有名的则是烧鸡，他家的烧鸡也确实特别好吃。另外，还有秋林红肠，更是广大游客争相购买的美味。

除了这些连锁的熟食店，还有一些饭店的熏酱菜也很受欢迎。酱骨架也可以算是哈尔滨的特色菜了，许多外地的游客来哈尔滨都会找家饭店尝一尝，比如吴记酱骨炖菜馆、薛记一品酱骨等。骨架除了酱制外，熏制的骨架也别有滋味，最东北民俗风情饭店的招牌熏骨架就是一道很受欢迎的菜。

另外，老道外还有许多熏酱店，例如李氏熏酱老街砂锅居、李家10号熏酱骨头馆、老王头熏酱饺子、老李太太熏酱等。每家店都有自己的特色，如小肚、酱肘子、酱骨棒、酱鸡手，等待你去品尝。

喜以上就是我们的回答，希望对大家有所帮助。

（图片来自网络）

革新街宏鑫的猪手，一匡街刘记卤味，道外李家熏酱砂锅家的脊骨，武刚家的肘子，老君家的烧鸡都比较有代表性！只是猪头肉没发现谁家的好吃，据说王岗那有一家有机会尝试下😄

您还真会对了。熏酱制品虽然东北地区都有，但是哈尔滨的熏酱还算比较有特点的。不过有些特色正在慢慢消失。比如以前哈尔滨人做熏酱，熏的时候必须要用到果木，现在可能除了几家大店之外，其它的也都不用了。说到哪家好......哈尔滨做熏酱做到出名的可不是一家两家，单一个道外区（老道外）就有好多，老太太家的酱肘子、李家熏酱的鸡手......最少也得有十几家店吧。那么除了道外区，哈尔滨别地方就没能好一点熏酱店了？错，老王头熏酱就地处南岗区。其实这家区别专做熏酱的店就是因为他家经营饺子。不过熏酱绝对是他家的特色。

他家的扣肉圆肘和风干肠您要不尝尝绝对可惜。这家店从一九五几年就开张了，也算是“老”店。几十年的“功夫”就花在熏酱上了。口味口感已经调整了几十年了，绝对没说的。

我最开始是冲着他家的俄式红肠来的。前年过年之前，出差回哈尔滨已经是腊月二十八了，逛街备点熟食其实是逛不动了。想起家附近的老王头熏酱了。这家的手艺不输肉联、商委等大店。原因是这家店的祖传手艺里，红肠是“肉联”版的！以前王老爷子是肉联厂的“高手”，自己又结合俄罗斯的传统方子创了自家“牌子”。

他家红肠有个特点。放上一个月，他家红肠也不变质不长白毛。据现在传人说是用了独特工艺。当然，用没用咱不知道，反正不容易坏是真的。另外，他家的粉肠也值得一尝！真材实料，吃上您就知道了。

青岩卤猪脚的卤汤该怎么做？

谢谢悟空邀答！

一、贵州十大名菜之——贵州青岩猪脚。南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的。和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截。颜色红褐色，由于泡在卤汤中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。

二、青岩卤猪脚卤汤的配制方法：青岩卤猪脚卤汤的配制是做好卤菜的首要关键。卤汤配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汤一般可分为红卤汤、黄卤汤、白卤汤三大类。而贵州青岩猪脚的卤汤为红卤汤类。下面是制作卤汤的步骤和方法：

1.卤汤的制作原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，猪骨头汤12千克。

2.卤汤的制作方法：(1)草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。(2)将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。(3)将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、猪骨头汤一起放入卤锅内，调匀即可。先将酱油精、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮一小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中，卤水制成后，最好是隔日使用。

3.卤汤配制的三秘诀。(1)香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。(2)原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。(3)卤汤不宜事先熬煮：卤汤应现配隔日用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4.卤汤的保存。卤过菜肴的卤汤应注意保存，留作下次用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汤内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤的保存应注意以下几点：(1)撇除浮油、浮沫。卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。(2)要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。(3)盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汤变色变味，乃至变质不能使用。(4)注意存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汤中。(5)原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。另外，有了老卤汤后，调制卤汤则不必非用猪骨头汤，用清水亦可，也可不加油。

绥化有什么地道小吃？

傻柱子冷面

北林酸菜汤

北林酸菜汤是绥化当地特色菜之一。盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

安达焖茄盒

安达焖茄盒是当地热门家常菜系之一。肉馅放小钵中，加葱、姜末、鸡蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、鸡精，顺一个方向搅拌上劲待用。

砂锅焖狗肉

砂锅焖狗肉，是东北许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。

到此，以上就是小编对于哈尔滨美食卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨美食卤味的3点解答对大家有用。