哈尔滨炸美食,哈尔滨炸美食哪家好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨炸美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍哈尔滨炸美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？

哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？

油炸冰溜子，我真不知道现实出现过，但是《闯关东》里出现过，但是现实也能实现，冰溜子裹面炸，就像现在饭店的，油炸冰棍，在我们哈尔滨市老厨家饭店就能点，油炸冰棍，希望来旅游可以，点一下尝一尝，[大笑]

多数非东北地区的朋友了解这道菜，都是从电视剧《闯关东》里，朱开山为了对付上门刁难的人，上房檐掰了两根大冰溜子（非东北地区不理解冰溜子是什么玩意儿请自行度娘），掰成段用粉面子裹了炸出来。其实仔细看剧情大伙儿就知道了，上门找麻烦的也没吃过这菜，朱开山也不知道这么做对还是不对，都传说有这么个菜，但其实这俩人都在那蒙的。

那这油炸冰溜子到底有没有呢？

东北菜里，油炸是很重要的一个活儿，像东北著名的锅包肉、溜肉段、地三鲜、烧茄子等等，全都要有个炸的过程。而且不光在炸菜里，很多家常的炒菜在饭店做法里，也是需要过油炸了再做的，比如熘肝尖、干锅土豆片等等，都是先炸后炒，这样才能出香味、有卖相。

所以如此重视油炸的菜系里，炸的东西自然千奇百怪，炸冰溜子自然也不在话下了。不过实际上即便在民国时期，关东菜馆里油炸冰溜子也不是把房檐上的冰溜子掰下来炸的，不说好不好吃，关键房檐滴水那多脏啊？作为一道上讲究到可以摘饭店幌子的菜，能用这么埋汰的食材吗？之所以会这么叫，主要原因是饭店里这道菜使用碎冰和一些黏性食材混合做馅，裹了面粉做成长条棒棒形状，然后迅速炸出来的。本身里面冰凉，外形上看又特别像用冰溜子做，所以起这样的名字不但恰如其分，还特别亲民上口，当然就这样叫了。

现在东北必须去一些老菜馆子才有可能给你做这个菜，不过不是冰溜子，而是拔丝冰果。是用雪糕切块，裹上面粉糊，然后准备两个大勺，一个大火烧油让油滚热，另一个小火化糖稀，然后将裹了面粉的雪糕入油几秒钟迅速炸硬，捞出来立马再放到另外的糖锅里，挂糖、拔丝、装盘，从下油锅到装盘1分钟完成。外面的糖还是灼热拉丝的，里面的雪糕却还是冰凉微化，非常的好吃。

大家好，我是觅食小叮当

可能看文章的会有南方的小伙伴，所以先跟各位普及一下什么叫做冰溜子。它是大自然的产物，它是冰与水的完美结合，它是冬天里最美的一抹景色，它是小编冬天最爱玩的一个玩具

首先准备好冰溜子，记住一定要用三九或者是四九的冰溜子，因为这时的冰溜子冻得最硬，最扛得住油炸，然后将鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和水按比例混合在一起，做成面糊，放在一边备用，下面就可以开始了。

1.将冰溜子段成小段，然后外层裹上面粉，再放入冰箱冷冻一会，

2.将冰溜子拿出来，放到调好的面糊了，包裹均匀。

3.将包裹好面糊的冰溜子放到油锅里炸，记住火不要太旺，油温也不宜过热，等到外皮变得金黄，就能出锅吃啦。

如果喜欢吃甜的，可以在面糊里加一点糖，而且炸好的它，外层酥脆香甜，里面的冰块吃起来非常的凉，真的是非常的过瘾啊。

我觉得这是明目张胆的欺骗食客 这冰块放到饮食中永远是辅佐食材用的 你把破冰块当成一道菜卖给食客不就是糊弄人嘛 再说炸完那个 外面一层油 里面是冰 吃嘴里得是啥口感 我是哈尔滨本地人 没吃过这玩意 纯是个人想法

哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是！这道菜真可以有！而且在哈尔滨可以吃到！《闯关东》的剧情真的没有瞎编，这菜的起源真是起自一次“砸场”子。只是地点已经被传得版本各异，可以说起源东北三省，有说是哈尔滨的事，有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。

要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃！什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高，标准是我要什么菜您就得能做什么菜！否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤，找人来砸场子进门就点油炸冰溜子！没想到人家真做出来，从此这道菜就成名了，但是叫好不叫座。也是，谁没事花钱吃冰溜子呢。

现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜，其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！

这菜其实要的就是一个火候！是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着***访龙菜系列时听厨师这么一说，凭记忆给大家简单说说吧，不是十分准确请大家原谅。

门道一：冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉，之后迅速入冰箱备用。

门道二：调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一（比例不详，自己慢慢摸索）

门道三：过油！根据食料不同油炸时间是60-40秒（油温不详，厨师看家的本事，嘿嘿）

成菜之后要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁。

到此，以上就是小编对于哈尔滨炸美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨炸美食的1点解答对大家有用。