大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨娟子美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍哈尔滨娟子美食的解答，让我们一起看看吧。
湖北特产鱼糕怎么做才好吃？
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
（图片来源网络，侵删）鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
（图片来源网络，侵删）待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
（图片来源网络，侵删）可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
鱼糕怎么做好吃？
从小生长在武汉的我就非常喜欢吃鱼糕，因此我也就学会了怎么去做鱼糕！
首先：选鱼是最关键，我做鱼糕选的是胖头鱼，为什么会是胖头鱼？因鱼肉好刮，而不是用来搅拌，搅拌的鱼肉带有小刺，这就大打折扣，其一，是给人吃进口的感觉中带有小刺，口感不好，其二，是怕小孩吃了咔刺。
鱼肉刮出来的不仅不带刺，而且鲜嫩弹滑，吃进口里好像是在吃着海豚白子的感觉！
做法上：要准备好一小长方型的鱼糕模具，还有二个鸡蛋，精盐，味精，白胡椒，小葱，泡好的姜水等一切就绪……
再把刮好的鱼肉反复剁细腻放进盆里，给上准备好的精盐适当，蛋清，小细葱，味精少许，白胡椒少许，在盆里用手按顺时方向进行搅拌，搅拌过程中，边点姜水边搅拌，直到把鱼肉挰成一点放进凉水浮起即可。
再就是把搅拌好的鱼肉放进模具里面，给它抹平后，上锅大火蒸上15分钟后，再揭盖把蛋黄搅拌好后放进鱼肉上抹平，最后蒸上5分钟关火，拿出来切好装上盘子就可上桌。
一到正宗的鲜嫩而弹滑的湖北魚糕就做成功了……
鱼糕俗称楚夷花糕，发源于春秋战国时期的楚国地区，是现在的湖北宜昌至荆州一带，它的主要原材料是鱼糜、鸡蛋及猪肉，加工后蒸制而成。入口鲜香嫩滑、营养丰富、清香可口、老少皆宜，是当地民间宴席之上的待客之佳品。
今天和大家分享一道蒸鱼糕，主要材料是湖北特产鱼糕和湖南特有的剁椒。
食材准备
1、取鱼糕一块300克；
2、把鱼糕切成约5毫米厚的片；不要切太薄，太薄的话鱼糕会蒸散，吃的时候也容易夹碎；
3、将切好的鱼糕整齐的摆放在准备好的盘中；
4、在每块鱼糕上均匀的摆上剁辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或放不辣的辣酱。
做鱼糕用草鱼或者青鱼做最好
原料：青鱼一条3000克,猪肥膘肉500克。
调料:盐50克，将水1000克.葱白末20克，鸡金5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋八个，胡椒粉5克。
1:将青如宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸，猪肥膘肉切丁。
2:将鱼茸放入盆内，起8个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白未，淀粉搅拌，再放入盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘调上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊，
3:将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平厚3Cm，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，能后翻到在案板上，用刀顺产改切成小条儿，这样做出来鱼糕非常好吃。
我的个人简历一栏中，籍贯一直填写的是湖北黄冈。听父亲说，爷爷是山东人，做皮匠生意，做手工艺行商到湖北黄冈，给一地主家做牛筋(弹棉花用的)，奶奶是这家的小姐，奶奶的父亲看上了高大帅气又有手艺的爷爷，就把女儿嫁给了我的爷爷。奶奶也随爷爷行商而迁徙至湖南常德，生了七个儿女，我父亲是老大。父亲七兄妹，只有最小的妹妹因文.革而未考进大学。父亲大学毕业后在外地教中学，我出生后就跟着奶奶长大。时常见到奶奶将爷爷从河里弄来的鱼做成鱼糕，鱼面。做鱼糕简单点，鱼面(捶鱼)的工艺复杂些。但第一道工序都是将新鲜的草鱼取其净肉，剁碎，加入肥猪肉泥，鸡蛋清，姜计，胡椒粉，朝一个方向绞，边绞边加入冷水，直至鱼泥吃透水。
鱼糕：在绞好的鱼泥中加入3：2的淀粉与适量的盐，继续绞，上筋道后压进浅盆中成型，再在上面刷上蛋黄，上蒸锅蒸熟。
鱼面：在绞好的鱼泥中加入绿豆浆与适量的盐，继续绞。然后再用隔开水的盆酿法摊出一张张的薄皮，再将摊熟的薄皮一张一张的分别卷起定型，晒半干时切片继续晒。
到此，以上就是小编对于哈尔滨娟子美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨娟子美食的1点解答对大家有用。
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