哈尔滨酸菜美食,哈尔滨酸菜美食介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨酸菜美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍哈尔滨酸菜美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨酸菜汤的正宗做法？
2. 哈尔滨的羊肉为什么要加酸菜？
3. 哈尔滨过年都吃什么菜？
4. 哈尔滨晚餐推荐？

哈尔滨酸菜汤的正宗做法？

1、用料：酸菜汤适量，猪油一勺，小米辣椒适量，芫荽适量。

2、先准备酸菜汤的材料。

3、提前泡一下酸菜，芫荽切成小段待用。

4、锅里放猪油，把酸菜先焙一下，变黄即可，小火，注意不要把酸菜炒糊，会苦。

5、然后往锅里加水，小米辣一刀切两段放进去，准备出锅的时候放下芫荽。

哈尔滨的酸菜汤，他的正宗说法，也就是说，我们传统的酸菜汤做法，他是，将鲜腌好的酸菜切成细条，用水洗两遍然后把它用手把水分挤出，锅内放油油八成热的时候放入花椒，大料，葱姜，放少许的味精，倒入开水，将糊好的熟肉切成片放入到酸菜上面这样炖制半小时左右的时间，一道美味的酸菜汤就做好了，

1、材料：酸菜，花椒油（或花椒），盐，蘑菇精，辣椒面等。

2、如果有花椒油，就直接放水到锅里。没有花椒油，就放点油到锅里，一点点就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了，加水。后面做法一样了 。

3、酸菜切细丝，不用等水开了，直接放下去。酸菜要稍微多点。

4、烧开后放盐、蘑菇精等，如果能吃辣，再来点辣椒面。继续熬几分钟，不用太久，酸味出来，很鲜就可以了

哈尔滨的羊肉为什么要加酸菜？

这道菜在哈尔滨一般叫它酸菜烩羊肉，也叫酸菜氽羊肉。这个吃法可以说已经相当古老了，清乾隆六部侍郎谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》中记载说：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。腌成酸菜，入之羊羹尤妙”。这里面所说的“入之羊羹”即是今天的所提的这道菜。在羊肉中加入酸菜一是酸菜的营养丰富，二是去油除膻。现在哈尔滨人吃酸菜氽羊肉时一般还要加入粉丝、蘑菇、名类鱼丸......这就在酸菜氽羊肉的基础上演化出另一道菜，氽锅底！

哈尔滨所谓的大锅羊肉一般有两种做法，加入的食材也有所不同。一种就是这个酸菜氽羊肉或者是锅底，这道菜的做法最关键的一步是炒。酸菜在与羊肉同烩之前，一定要经过文火慢炒这个过程。这样加工过的酸菜酸而不呛（未断生的酸菜直接入锅，汤会非常酸）。经过炒制断生后的酸菜会进一步激发出本身的鲜味。而且出锅成菜时，很多人喜欢加入一些香菜，能进一步增香去膻。

哈尔滨另一种大锅羊肉其实叫红烧羊肉。这道菜的关键一步也是炒，与做氽羊肉时炒酸菜不同的是，这个炒一定要急火爆炒！生羊肉入锅爆炒为的是用高温迅速锁住羊肉里的汁水，同时喷入一定量的白酒，去膻增香。最后加入老抽调味料加水急火炖煮。这里要注意的是，一定要加热水！如果您加凉水的话......这锅羊肉别想在收汁时烧到软烂，只能中途再次添汤二次再炖。那味道差远了。

生活报回答的很好了。补充一点，羊肉一般是冬天进补的食品，而这时东北正是缺乏青菜的时候。所以，腌制、储存的酸菜就派上了用场。不成想，羊肉、酸菜两种食材的相遇，相得益彰，君臣际会，成就了一道美味！

不是哈尔滨人吃羊肉喜欢加酸菜，是东北人喜欢吃酸菜这道东北特色菜，另外肉类加酸菜可以使酸菜更好吃。好多离开东北多年的人回东北，可能最想吃的就是酸菜馅饺子。就像四川人爱吃火锅。

这应该是来自于，我们老哈人的习惯～汆锅底，氽锅底始于满族传统火锅在东北民间的延续，是满族火锅的简化版，因为它做而成食、独自成菜，不必像吃东北火锅那样准备繁琐，却又具备了东北冬日火锅的独特味道，因而流行于东北三省及北京地区一带。，哈尔滨的冬季漫长，小时候家家秋储大***，冬天家家户户淹酸菜的习惯，天冷了家里面都愿意吃热乎的，又不能总涮火锅整那么隆重，就用自家的铝盆加上些干虾仁，干冻螃蟹，羊肉，酸菜，做成了汆锅底。也就是羊肉酸菜锅，酸菜与干蟹、羊肉片与五花肉，在持续加热银锅里，升腾鲜美气息，瞬间勾起小时候味道记忆。记得小时候哈市人搬新家都还有请客汆锅底的习惯嘞。

酸菜，在东北饭桌上纵横多年，PK掉无数东北食界“小鲜肉”，大哥的霸主地位岿然不动，水土不服，就服你！之前***访过一个铁路工人回忆第一次吃上酸菜粉条汆白肉的情景，大家记忆犹新。那天，程师傅带人一大早出门，买回了一大块猪肉，先切块煮至八成熟断生无血，把白肉晾凉后再切。“肉片要切得越薄越好，而且肉要肥瘦相间……”程师傅一边切一边自言自语，学着电视上精心烹制：“肉要煮得肥而不腻，汤是奶白色的……”到了晚上，一大锅色泽清淡、肉香汤鲜、酸爽开胃的酸菜粉条汆白肉端了上桌。在寒风中养护线路的职工们从工地回来，刚进大院就闻到了香味。他们顾不上回宿舍，直奔食堂，冲向餐桌。大家像过节一样，大快朵颐。“再来二两东北老白干，别提多美了。”一位工友喊着。“我给你们早准备好了。”程师傅变戏法似地，真的拿出了两瓶老白干……

屋内，暖烘烘的火炉旺着，桌上热气腾腾的酸菜粉条汆白肉吃着、喝着，大家热血沸腾，浑身舒坦，完全忘却了窗外的寒冷。

哈尔滨过年都吃什么菜？

红烧肉：这是哈尔滨过年时非常受欢迎的一道菜，它色泽红亮，口感鲜美，寓意着红红火火、富贵吉祥。

锅包肉：这是一道具有悠久历史的哈尔滨特色菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口的特点而著称。

酸菜炖排骨：哈尔滨的酸菜非常有名，与排骨一起炖制，口感酸爽，营养丰富，是过年时的一道传统佳肴。

哈尔滨晚餐推荐？

1. 东北菜：尝试一些正宗的东北菜，如烤冷面、锅包肉、东北酸菜白肉等。可以去当地的餐馆，如哈尔滨风味小吃一条街或中央大街上的餐厅。

2. 龙虾：哈尔滨有很多供应新鲜的龙虾的餐厅，可以品尝到各种口味的烧烤、炒龙虾等。

3. 俄式美食：由于哈尔滨曾是俄罗斯移民的聚居地，可以尝试一些俄式菜肴，如俄式烤肉、俄式酥皮派等。

4. 东北农家菜：可以选择去乡村或农家乐尝试一些地道的东北农家菜，如农家烧烤、红烧鱼等。

5. 烧烤：哈尔滨有很多烧烤摊位或餐厅，可以品尝到各种烤串、烤肉等美味。

此外，哈尔滨还有很多其他特色美食，如哈尔滨红肠、黑土豆糕、蛋糕饼干等。您可以根据个人口味和偏好，在当地餐馆或街边小吃摊位上探索更多美食。

请注意，在选择餐厅用餐时，注意卫生和食物的新鲜程度，选择有良好评价和口碑的餐厅，以确保用餐安全和品质。

祝您在哈尔滨品尝到美味的晚餐，享受美食之旅！

到此，以上就是小编对于哈尔滨酸菜美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨酸菜美食的4点解答对大家有用。