锅包肉美食哈尔滨,锅包肉美食哈尔滨店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅包肉美食哈尔滨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍锅包肉美食哈尔滨的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨锅包肉的正宗做法？
2. 哈尔滨的锅包肉有什么特色？

哈尔滨锅包肉的正宗做法？

将肉切成片(别太薄)，用咸盐、鸡蛋、花椒面(或二十六香)搅拌均匀，放置半小时入味。

然后用粉面子抓糊，分成小块放油锅里炸。

用油将葱、姜、蒜、胡萝卜丝炒出香味，将炸好的肉倒入锅中勾芡出锅。

将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，将肉切成刀背薄厚的片。

将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。然抓出混到肉里。

将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。

将油倒出，加入白糖和醋，中火熬至汁有些粘稠随后加入所有调料丝，倒入肉片大火快速挂浆即可。

哈尔滨锅包肉是非常好吃的，用里脊肉或梅花肉都是可以，切成一元硬币的厚度，用水把肉洗净转干，放入淀粉和水，和成糊状，第一遍是炸熟，第二遍大火炸至外酥里嫩，葱丝，姜丝，糖和醋放几个蒜片，翻炒均匀，锅包肉是非常好吃的

哈尔滨的锅包肉有什么特色？

锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。当年哈尔滨道台府作为北方重镇的府衙，府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成锅包肉了。

其实哈尔滨的锅包肉是分酸甜囗和咸鲜囗两种的，女士多喜欢酸甜口，下酒一般为咸鲜口。不过现在很难见到咸鲜囗了。咸鲜口里也有醋和糖，但应少量，还应配葱、姜、蒜、生抽、盐。这道菜的真正功底在火候，过油后应外焦里嫩，肉一定是里脊，外焦是指酥脆，而不是焦硬，在北京吃的锅包肉很少有酥脆的感觉。而且现在吃到的锅包肉大多是真正的酸甜囗，又酸又甜，吃两口就腻了

哈尔滨的锅包肉居哈市十大菜糸之首，以外焦里嫩酸甜可囗著称。作法如下:取500克猪里脊肉切成薄片。然后把切好的薄肉片放进湿淀粉溶液中挂糊，要均匀。接着把挂好糊的肉片逐个放进100度左右的油锅中炸。待都放进去后，用漏勺搅拌几下捞出，加火增加油温，然后把炸过的肉片倒进油中复炸，待金***时捞出控干净油。最后在锅中放点油把糖化开加上醋，胡罗卜丝，香菜叶，把炸过肉片放进锅里拌均匀，这样锅包肉做好了。

哈尔滨的锅包肉大多是酸甜口味的，特别实惠，纯瘦的里脊片又厚又大，外边裹上一层薄薄的面糊，经过炸制后，色泽金黄，可以清楚的看见里边的肉纹。锅包肉的调汁特别重要，糖醋为主，每家都有自己的糖醋比例，调好的汁要酸不呛人、甜不腻口。炸过的锅包肉二次入锅，和酸甜汁一起大火翻炒，出锅前再放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜。一口咬下去，外表酥脆，里面的肉却还是软软的，面香、肉香搭配着配菜的香味，根本停不下来。

下面介绍一些在哈尔滨比较有名气的锅包肉：

1.玉氏滋味坊：道里区西十五道街42号

2.老厨家：道里区友谊路318号

3.毛毛熏肉大饼：道里区大安街56号

4.老仁义：清真，是牛肉的，南岗区黄河路168号

5.道台食府：道外区马端街110-22号

6.老松滨：道里区红专街159号

到此，以上就是小编对于锅包肉美食哈尔滨的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅包肉美食哈尔滨的2点解答对大家有用。