美食哈尔滨锅包肉,美食哈尔滨锅包肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食哈尔滨锅包肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食哈尔滨锅包肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨的锅包肉怎么做？
2. 哈尔滨锅包肉为啥酥？
3. 哈尔滨锅包肉的传说？
4. 哈尔滨锅包肉历史？

哈尔滨的锅包肉怎么做？

好奇心食堂，探味不打烊

“锅包肉”可谓是东北菜中的一道相当有名的菜，酸甜咸香让锅包肉更加诱人。

但是，好多人在家里并不能做出和酒店一样的味道，这是为什么呢、。

堂妹为你来解答。

材料

猪里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、葱、姜、、胡萝卜、香菜、香葱

步骤

锅包肉

“东北人喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。下酒也很不错的。东北的菜馆里一般都会有这个道菜。有的做的很地道，有的马马虎虎。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀，肉片要炸二次。这样做出来才会更好吃。”

新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些

淀粉用清水泡一个小时充分吸收

倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些

很高兴回答这个问题：锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝（切的细一点），香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。 20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀（加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。

（3）起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁（也可换成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁粘稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试。

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锅包肉是东北名菜，成菜色泽金黄，口味酸甜。喜欢吃糖醋味美食的人一般也喜欢吃这道菜。

我在家也经常做，一次不做多，保持下次的食欲。每次做出来的味道很好，老公老夸我手艺怎么这么好，赶紧把做法分享给大家。

1、肉洗净切成厚度一致的簿片，用少量克盐和料酒腌制二十分钟

2、土豆淀粉用水化开，浸泡20分钟以上，使其泡透

3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！

用料

锅包肉的做法

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

哈尔滨锅包肉为啥酥？

哈尔滨锅包肉通过严格的制作工艺和特定的原材料选择使得锅包肉独具酥脆口感。

首先，将猪肉切成稍厚的块状，加入适量的淀粉、鸡蛋、面粉、盐、味精等混合后，浸泡一定的时间，使各种调料充分渗入猪肉内部，增加口感的层次感。

然后，放入油温适中的油锅中煎制，快速翻炒直至表面金黄酥脆即可捞出。锅包肉色泽金黄，表皮酥脆，口感鲜美，外酥里嫩，每一口都能令人感受到那浓郁的香气和美妙的口感。

哈尔滨锅包肉酥脆口感的由来主要有以下几个原因： 选用上好的里脊肉，肉质细嫩，易于炸制。 将肉片腌制入味，使肉质更加入味，也更易于炸制。

炸制时，先将肉片沾上面粉，再放入蛋液中浸泡，最后再裹上面包屑，这样可以使肉片炸制后更加酥脆。

油温控制得当，油温过高会使肉片炸糊，油温过低会使肉片炸不透。

炸制时间要掌握好，炸久了会使肉片变老，炸不熟会使肉片不酥脆。

哈尔滨锅包肉的传说？

锅包肉是著名东北菜，深受人们的喜爱。关于锅包肉的传说有以下两个版本：

- 传说道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。

- 另一种说法是，郑兴文到哈尔滨滨江关道衙门当上官厨，为了让他俄罗斯的妻子适应中国北方的菜肴，才创作出了锅包肉这道菜。

虽然传说版本不同，但都体现了锅包肉这道菜的独特魅力。

哈尔滨锅包肉历史？

锅包肉是一道著名的东北菜，最早起源于哈尔滨。

据说，锅包肉的创始人是哈尔滨的一名厨师，他在20世纪20年代创造了这道菜。由于其独特的口感和制作方法，锅包肉很快就在哈尔滨流行起来，并逐渐传播到整个东北地区Θic-1Θ。

到此，以上就是小编对于美食哈尔滨锅包肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食哈尔滨锅包肉的4点解答对大家有用。