大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨猪排美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哈尔滨猪排美食的解答，让我们一起看看吧。
东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的***说一下，谢谢？
想学习下锅包肉的正宗做法，有谁可以分享下？大家好，我是三餐小家，锅包肉是东北的一道名菜，是由咸香口味的“焦烧肉条”演变而来的一道酸甜口适口的一道“外宾菜”，传统做法是肉片经过裹浆后，再勾芡。材料也相对比较简单。
锅包肉经过这么多年的流传和创新，酱汁上已经是有了很大的变化，从最开始的糖醋汁，到为了适合外国人口味的加入番茄汁、橙汁，从以前仅有的烹汁到现在出现的溜汁，做法上更是加入水果，如草莓里脊肉，橙汁里脊肉。另外有些地方习俗的不同，如不吃猪肉的，将猪肉换成牛肉做成的牛肉锅包肉等。
现在的锅包肉，酱汁可以分成两种，老式和新式。
老式锅包肉的酱汁（糖醋汁）：糖、白醋（或米醋）、酱油、香油等；
新式锅包肉的酱汁：糖、醋、番茄沙司、橙汁等；
另外做法上，还分烹汁和溜汁，顾名思义，烹汁是指先将酱汁调成清汁后，在最后烹饪锅包肉的时候倒入；溜汁则是在锅中，先将酱汁调至浓稠再倒入锅包肉进行勾芡。
老式锅包肉的做法（烹汁）
锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。
调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
炒汁：这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了
农地圈问答团队：郭瑞旭回答
你好，很高兴回答你的问题。锅包肉是我家乡东北的一道菜，百吃不厌。
1胡萝卜生姜小葱切丝备用。里脊肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。
2锅内烧油，将腌制好的里脊肉挂水淀粉下入油锅中炸制定型，油温升高复炸一次。
3锅中放入切好的生姜小料，蕃茄酱，白糖，白醋,口味酸甜，汤汁粘稠时倒入炸好的肉片翻匀即可。
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉。清光绪年间，哈尔滨道台经常宴请俄罗斯客人，由于俄罗斯人喜欢甜酸口味。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，厨师郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这就是东北名菜锅包肉的来源。
1，锅包肉的制作过程并不复杂。准备上好的猪里脊肉，去筋、切片，准备淀粉、盐、醋、白糖、香油、酱油、葱、姜、蒜、等配料。
2，把淀粉加进装肉的碗里，抓匀备用，葱姜蒜等配菜切丝切片，备用。
3，锅烧火加入适量食用油，待油至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸3分钟左右，看外表挺实、敲击有清脆声捞出。
4，待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油用碗调匀，肉片炸脆捞出，锅留底油，放入葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，放入糖醋汁，翻炒均匀，出锅装盘即可食用。
锅包肉，东北名菜。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感，吃起来甜而不腻，脆响满口。夏季开胃必备，增进食欲，好吃到停不下来！
“黄金肉”
锅包肉，以前也被叫做“黄金肉”，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努尔哈赤。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一。
这一天，当其余七样菜入盘待上，唯独努尔哈赤没有着落，急中生智的他将里脊肉片裹上鸡蛋面糊如果快炸，顿时香气四溢。饭后唯独努尔哈赤的这道菜被全都吃光，而且之后一连三天，总兵老爷都要亲点这道菜，问其菜名，努尔哈赤回答：“黄金肉”。至此这道菜被列入佳肴首席。同时也得到了与总兵大人的亲近机会，学习了许多治军领兵之道。
从“黄金肉”到“锅包肉”的衍化
清末，哈尔滨有个官厨叫郑兴文。衙门经常要宴请俄罗斯客人，他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢。郑兴文给这道菜起名为“锅爆肉”，但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音，时间一长，演化成今天的“锅包肉”。
东北哪里的锅包肉最好吃？
锅包肉是从哈尔滨起源的，所以最地道的锅包肉依然在哈尔滨。
哈尔滨道外老仁义虽然是清真，但锅包肉做的绝对地道，是我吃过的最好吃的锅包肉。应该说哈尔滨的锅包肉的特色是金光酥脆，口感特别好。
哈尔滨道外还有很多家老馆子都做锅包肉做的各有千秋，好不好吃，估计只有你亲自尝了才有发言权。
如果不喜欢***，哈尔滨另一家我吃过的最好吃的锅包肉是一家非常小的居民楼小吃铺，开在林大后面的居民小区楼下，时隔这么多年还不知道在不在了。
再说长春，作为东北特色菜，锅包肉在长春也是非常普遍，很多家饭店更是以锅包肉作为主打招牌菜。长春老百姓聚会时锅包肉也总是必不可少的一道菜。但是吃了这么多年，真正把锅包肉做到极致，让我过口不忘的实在是少数。长春的锅包肉与哈尔滨类似，以糖醋酸甜口为主，很少有用番茄酱的。长春的肉通常大片。
在长春最好吃的锅包肉仍然在这家百年老店——春发合饭庄，他家做东北菜做了几代人，我也是从小吃到大，从雪衣豆沙到香酥鸡，从肘子到锅包肉，做的就是两个字，地道！现在每次去都觉得吃的是情怀，但锅包肉做的真是无人能及，我带过很多亲友去吃，也经常请外地朋友在这里吃饭，他们都喜欢这里的锅包肉，关键是菜码还特别大。
另外一家同样推荐个***馆子，想必很多人都知道大名鼎鼎的西夏***烧麦馆，锅包肉做的也绝对出色，在各种牛羊肉菜中享受这口酸甜口，我觉得很惊艳。
我不记得老长春饭店的味道了，只记得那里的菜好吃，当然也包括锅包肉，但那都是小时候的事了，现在的长春饭店只是一个名称而已。但是北安路有个馆子是老长春饭店***傅传下来的，这家店就是于记菜馆。一般去他家的都是老主顾，一进来就问今天做啥菜呢，老板娘也很热情，顾客也都随性，做啥就吃啥，反正都好吃…当然了除了饭口也是可以点菜的，锅包肉是必点，那种老口味，一般饭店做不出来。
吉林市天津街曾经有家神店叫李艳灌汤包，她家的锅包肉做的也是非常好吃，不过最近据朋友说这家店已经没有了。
沈阳去的比较少，每次都去了那些沈阳知名的老馆子，也点了锅包肉，但都没有让我满意的。其实锅包肉这种源于民间的东北老菜，做了百年，一定有不少人做的拿手做的好吃，也许就藏在街头巷尾，只是你我还没发现罢了。
来答一下。我东北著名的锅包肉，一说锅包肉那就是东北人最爱，当然也是吉林人的最爱。它还有个洋气的名字叫——法式糖浆风情软炸香猪排，但是你到东北就发现了，不同地方锅包肉的做法口味全不一样。锅包肉已经发展成为了好几种的类型，例如内蒙古地区地区有咸口的锅包肉，辽宁地区有添加番茄酱的锅包肉。你爱哪一口呢？
如果你到了吉林，看到一大盘子的黄白色云朵一般的锅包肉飘在了你面前。。。酥脆震颤着你的牙齿，糖醋汁***着你的味蕾，猪里脊肉的绵软给了你最后一丝抚慰。
和传说中的东北大乱炖比起来，锅包肉永远是餐桌上最风情万种。会做锅包肉的男子，都是东北小妹儿们心中的男神；会做锅包肉的女人，这辈子也当不了扒蒜小妹儿了：她们是大哥的女人。
搁通化，有一个魔性的地标炒菜叫锅包肉。人比黄花瘦，犹记锅包肉。在通化去饭店必点的菜，肉一定要选择上等的猪里脊，吃下去酸酸甜甜，似乎所有的烦恼都抛到九霄云外！根据戏说东北饮食文化报道，比如吉林通化一带，很多朝鲜族饭店，做出的锅包肉是正方形片，能炸出像粘了白糖的年糕一样的白裤，有的用苹果醋白糖调汁，有点晶莹剔透的感觉。
再比如哈尔滨锅包肉一般是金***的，挂酸甜汁，咬起来是脆的。但内蒙古赤峰那边，多数习惯吃咸口的，锅包肉肉片都是大长片，调汁放生抽，还放陈醋，味道厚重。
锅包肉是东北菜里面无论男女老少都很喜欢吃的一道菜，将切的薄厚均匀的猪里脊肉腌制一会，入味后裹上玉米淀粉面糊下锅炸，一直炸到金黄金黄的，再勾上提前配好的酸甜糖醋酱汁，撒上香菜就可以出锅了。毕竟这是一道东北本地特色受欢迎的名菜嘛，所以在东三省里的饭馆里都可以吃到这道锅包肉，非要问哪里的最好吃还是得根据每个人自己的口味而定，像是有的人就喜欢吃偏甜的而有的人就喜欢吃偏酸一点的，而且不是一家店，掌勺厨师的做菜手法也是不一样的。要我说的话还是觉得哈尔滨老道外那几家店做的锅包肉比较合我胃口，毕竟这道菜是由光绪年间哈尔滨的一位师傅始创的，用老祖宗的话讲这就是万变不离其宗，东北其它各地都是在原来的基础上给有改动的，只有哈尔滨这几家老店保留的是最原始的味道，像是在中央大街的老厨家，还有道里区的黑皮肘子锅包肉牛街馅饼。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。
锅包肉起缘无哈尔滨，但流行于整个东北，是东北美食的典型代表。
要说哪个地方的锅包肉最好吃，我看各具特色，但每一个地方的百姓还是向着自己的城市。
因此，不要搞这种无端的比较，承认东北锅包肉好吃，承认和接受各地锅包肉的特色和差异化，在东北哪儿吃锅包肉就都是最好。
说起东北菜，好吃应该算是贴切的褒赏，毕竟，与精致清新搭不上边的东北菜，就是靠大分量、亲和力和接地气打天下。
东北菜的特色，有东北的地三鲜、东北的炖菜，特别冬天吃起来，温暖身心。
东北菜，无论什么，都是那么满满的一盘子，一种非常豪爽的感觉。
比如锅包肉，是清朝光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。据说原本这道菜的口味是咸香咸香的，这道菜的口味也变成了酸甜味。当然，酸甜味的锅包肉也很好吃。于是，酸甜味的锅包肉也就留下来了。
锅包肉选用的是猪里脊肉，自然是鲜嫩无比了。
最好吃的锅包肉是这样做的。
猪里脊清洗干净后切成薄薄的大片，然后加盐加料酒适当的腌制一下。
玉米淀粉放在盘子里，然后里面打上鸡蛋三个就是最多了，不要再多了。当然这只是一个人一顿饭的量。然后把鸡蛋和玉米淀粉混合均匀。放入里脊肉混合均匀。
锅中放油，多放一些等到油有五六成热的时候下已经裹上面糊的里脊肉，等到两面金黄里脊肉外面的面糊两面金黄的时候就可以出锅了。
继续炸肉片，这一次要炸的两面焦黄。
哈尔滨哪里适合带[_a***_]吃饭？
孩子的东西还真是不能乱吃，所以吃饭时一定要注意挑选场所。
就拿我身边朋友家孩子举例。前段时间，孩子身上突然起了红点，带到医院一查，过敏了。查了过敏源，医生给列出一串单子，让孩子以后吃东西注意，可能年龄稍微大一些之后，症状会有所改善。
其实，就算没有过敏源，咱们大人常吃的一些东西，也不适合孩子吃。比如快餐食品包括汉堡薯条之类的，偶尔吃一下还可以，但总吃就对身体非常不好。还有火锅、烧烤等等，都不适合孩子吃。
个人建议如果带孩子出去吃饭，可以去各大商场。我们周末就经常和带孩子的朋友出来聚会，一般也是选择商场。商场都有儿童游乐区，孩子来了之后肯定是先要到这里玩一会的，玩累了，上楼找餐厅吃饭。我们肯定会避开火锅、烤肉等饭店，选择可以吃炒菜的地方，点几道孩子能吃的饭菜就可以。
（图片来自网络）
到此，以上就是小编对于哈尔滨猪排美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨猪排美食的3点解答对大家有用。
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