哈尔滨私厨美食加盟费多少,哈尔滨私厨美食加盟费多少钱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨私厨美食加盟费多少的问题，于是小编就整理了2个相关介绍哈尔滨私厨美食加盟费多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅包肉怎么挂糊？
2. 什么菜是东北菜的扛把子？

锅包肉怎么挂糊？

提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：

……

故人西辞黄鹤楼

前天没吃锅包肉

问君能有几多愁

昨天没吃锅包肉

劝君更尽一杯酒

今天没吃锅包肉

路见不平一声吼

各种想吃锅包肉

锅包肉怎么挂糊？做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。做起来不是很难，比较好掌握。

完整的做法和步骤如下：

第一步，切肉。

选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

第二步，挂糊。

先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。

第三步，油炸。

油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。

第四步，调汁。

糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。

谢谢邀请，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，做好锅包肉挂糊我总结了以下三点：1肉片挂糊一定要选择土豆淀粉，用东北土豆淀粉加清水浸泡一天一夜，然后撇掉上层的水，把下层的淀粉抓匀即成，土豆淀粉浸泡的时间越长挂在肉片上炸的效果越好，色泽金黄，又酥又松。2肉片要切的大一点，炸的时候拿起一片肉，底部放在油里，待定型松手，肉片往前一推，这样肉片平整宽大，而且不粘连。3一定要六成油温，掌握好火候。最后说一下汁的调制，炸完肉片，锅留底油，加葱蒜爆香，加入米醋八十克，白糖六十克，盐四克，加少许酱油，熬制粘稠，下入炸好肉片五百克翻匀即可，不需勾芡。想要颜色鲜亮还可以加入少许番茄酱。以上是我的做法，不足之处欢迎指正。

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀——一定要复炸一次，就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！

| 香酥爽脆锅包肉 |

By 食尚煮易

用料

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克

一、肉片泡水进行处理

很多朋友在做锅包肉的时候，会有疑问，为什么别人炒出来的锅包肉颜色是金***的，而自己做出来的却有很多黑点而且颜色都很黑呢?

原因很简单：配料处理不当。众所周知，肉中含有血和水。肉中的血水处理不干净，在抓肉和淀粉混合的过程中会导致肉内部的血水渗出，炸出来的肉上就会有很多黑点，所以妥善处理好血水。

我们把切好的肉放入一个容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐腌制，这样可以减少血液和水的滞留。

二、挂糊

锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。

什么菜是东北菜的扛把子？

来答一下，东北菜，给大家最直观的感觉就是我2个字，实在。没有过于精美的摆盘，大大的锅具+满满的食材，就是一个量足。

说起东北菜一下都可以想起来不少，比如白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜等等都是，但最能代表东北菜的，有一种观点是外酥内嫩酸甜可口的锅包肉，在东北菜中地位最高。

锅包肉是一道东北风味菜，满族美食，锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。如今除了传统风味的锅包肉，还有加番茄酱、菠萝、柠檬汁的新式锅包肉，只能说是各有千秋吧

据说锅包肉是清代哈尔滨官员为了接待外宾，适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而变成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。

那么同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么不同和联系呢？首先，这几样菜的造型是不一样的，然后起源是不一样的，但不排除有模仿的可能性，虽然几样菜准确的起源时间难以查证，但锅包肉肯定是晚于其他菜的。

猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜 淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜

其实没那么复杂的锅包肉

“这道菜是东北菜，为了更纯粹，去掉了一些配料，让菜肴也看的更清爽了一些。我这里主要是为了教会大家怎么炸出锅包肉的肉来，所以不用在这里说少了什么多了什么。江南的细腻造就了江南菜肴的精致，淮扬菜有道名菜叫焦烧肉条，就是将瘦猪肉切条后裹上淀粉炸好，然后加入咸鲜味道成菜，后面简单的变成了椒盐肉条，而在东北经过郑兴文改良，将咸鲜味道改为了酸甜口，于是就产生了锅包肉。制作锅包肉的菜谱有很多，但是很多菜谱和视频并没有将这道菜的关键教给大家，其实这道菜看似复杂，关键的一步掌握，这道菜的成功率就会大大提高。怎么做就看操作过程吧。”

这道菜的原材料很简单，就猪里脊，调味料最主要的就是马铃薯淀粉，其他淀粉都不适用，这是关键。酸甜的调味可以按照自己喜欢放白醋，米醋，番茄酱都可以，成品色彩简单的情况下，我选择白醋。

水淀粉的调制有两种方法，第一种需要有一些经验，直接慢慢加水，将淀粉调开，到能顺利流下为好。如果没有经验的可以用第二种，就是淀粉加水调开，然后静置半小时让淀粉沉淀，倒掉表面的清水即可，留下的淀粉厚度基本可用。

里脊肉切片，加入盐，料酒腌制10分钟。里脊肉不可切的太薄，容易炸干，所以要稍厚一些。

拌上干淀粉，也可以不拌，拌上干淀粉比较容易挂糊，不易脱浆。

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