脆皮五花肉哈尔滨美食***,哈尔滨脆皮五花肉哪有

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮五花肉哈尔滨美食视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍脆皮五花肉哈尔滨美食***的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮五花肉做法商用？
2. 脆皮五花肉怎么保持酥脆？

脆皮五花肉做法商用？

主料:

带皮五花肉500克

辅料:

花椒20粒，香叶4片，八角3个，大葱1根，姜5片，米醋2汤勺，五香粉2汤勺，沙姜粉2汤勺，胡椒粉2汤勺，粗盐3汤勺，小苏打适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将所有食材准备好，葱打一个结，姜切五片～

2· 当然别忘了我们的主角，一块肥瘦相间的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的话，可以用镊子夹出来，或者直接用燃气灶最小火烧去即可）

3· 买回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一浅刀，防止一会煮的时候肉肉收缩～

4· 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，开大火～

5· 在冷水没有煮开之前放入4片香叶～

脆皮五花肉商用的做法

食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。

制作步骤：

1、清煮，五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。

2、插孔，将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆。

3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复地搓擦2分钟，再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味2小时。

4、成型，准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5、烤制，烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮***明显起泡，发出"吱吱吱"的声响，外表皮猪油外溢即可取出。

6、刮皮，取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

脆皮五花肉怎么保持酥脆？

脆皮五花肉保持酥脆的方法：

小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。

抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。

外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。

扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起来了。

脆皮烧肉想要做的好吃，关键在“脆皮”上，所以在预处理的过程中，猪皮要用小针扎满小眼，这是形成脆皮的关键，在涂抹酱汁的时候，要注意，不要涂到猪皮上，保持猪皮干燥，烤制的过程中要分两次，第一次，锡纸包住五花肉只露出猪皮，这个过程是初步形成脆皮，第二次，去掉锡纸，整个五花肉在烤箱中烤制，这样做出来的脆皮烧肉才会口感层次分明，皮脆肉酥。

先蒸，在炸可以保持保持皮脆，脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜

主料：猪肉5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。做烤乳猪好吃方法1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

到此，以上就是小编对于脆皮五花肉哈尔滨美食***的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮五花肉哈尔滨美食***的2点解答对大家有用。