老东北美食自制哈尔滨红肠,东北红肠 哈尔滨红肠怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老东北美食自制哈尔滨红肠的问题，于是小编就整理了1个相关介绍老东北美食自制哈尔滨红肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 各位大神，正宗哈尔滨红肠配方是什么？

各位大神，正宗哈尔滨红肠配方是什么？

红肠精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。营养价值编辑精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。1、哈尔滨茶肠 腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘哈尔滨红肠相册 烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是 叫“茶肠”

生活小编作为哈尔滨人可以告诉您！哈尔滨红肠怎么能说好吃呢？那是相当好吃！不过哈尔滨红肠有些许大蒜的味道，主要为了是提香。可能有南方的朋友一开始有些吃不习惯。就和我刚吃广味肠一样，慢慢就好了。

哈尔滨红肠最普遍的吃法是“生”啃。就是拿起一根直接干掉。最豪放也是小编记忆中最香的吃法。小时候一到春游，标配就是一手红肠一手面包。边玩边吃......您也可以红肠炒饭、红肠炒青菜、红肠披萨。怎么吃都随意，怎么吃都好吃！

说到怎么制作，小编负责任滴告诉您，在家做不了！正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，为什么呢？因为它要灌制完成后还要经过数小时的烟熏！

您想想，在家怎么做呢，买个专用炉？不烟熏的话那肯定就不是红肠了，不用专用炉那不得黑烟四起......房子没法要了！

算了，小编把配方发给您，买不买炉子放烟您就自己定吧。哈哈。

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

以上是生活报小编为您提供的答案，希望您满意，谢谢

好吃不好吃要看每个人的喜好，绝大多数的本地人都觉得很好吃，其他地方的朋友是否喜欢吃要看当地的饮食习惯了，正宗红肠的特点是非瘦肉搭配，蒜味突出，咸香。用猪肠衣做外皮灌制，用果木来烤制，表面棕红有果木熏烤的香气。

感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：

哈尔滨的红肠源于立陶宛的“力道斯”，随远东铁路开发传入哈尔滨，颇受当地侨民和华人的喜爱，逐渐流传开，当地人又根据中国人的口味进行改良，逐渐发展成地方名产。

红肠的配方大同小异，工艺上有选料、修整、配料、腌制、绞肉、搅拌、灌装、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、包装等流程。解放前即有多家知名红肠生产企业。

哈尔滨红肠是一个地域概念，泛指哈尔滨生产的红肠。经过长期积累，精益求精，逐渐形成地方名产，行业对红肠的制作要求是：

感官要求：外观：肠体干爽，粗细均匀，规则整齐，成自然弯曲形状，表面有皱纹，无裂纹，无烟熏痕迹。色泽：枣红色，有光泽，且均匀一致。

组织状态：组织致密，有弹性，切片性能好，在切面中不应有大的气孔，有可见肥肉丁，无汁液。

滋、气味：咸淡适中，滋味鲜美，有哈尔滨红肠特有的烟熏和蒜香味，无异味。

杂质：无肉眼可见外来杂质。哈尔滨的香肠又称风干香肠，则是地道的国产货，是京鲁酱菜的一种，很好吃，大有嚼头，也很有回味，

在一些老哈尔滨人口中，正阳楼的香肠和肉联的红肠就像哈尔滨的“南慕容”、“北乔峰”一样有名，是年节不可缺少的高档食品，香肠由于成本高价格也高，即使是老哈尔滨人也不是能常常吃的。

我记得小时候，野游、开运动会吃红肠是经常的，但香肠只有个别年节才能吃到。

到此，以上就是小编对于老东北美食自制哈尔滨红肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于老东北美食自制哈尔滨红肠的1点解答对大家有用。