哈尔滨美食牛肉干的做法,哈尔滨美食牛肉干的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨美食牛肉干的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍哈尔滨美食牛肉干的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南的牛肉干巴是怎么做的？

云南的牛肉干巴是怎么做的？

牛肉干巴是一种很有民族特色的美食，它不仅能延长牛肉的保质期，还能给牛肉带来更加香醇，口感更加酥脆，满口留香，回味无穷令人愉悦的感觉！

无需做更多的调味，用香纯的菜籽油和辣椒干就能做出美味无穷的油淋牛干巴！

1、选上好的，有点软的黄牛干巴，太硬的话会很咸；

2、切片或者切条，不要切太薄，每片干巴2毫米左右；

3、锅里倒入适量的菜籽油，把黄牛干巴放入冷油里，一起慢慢翻炒；

4、待牛干巴变成诱人的微焦红色后放入适量的干辣椒，一起翻炒；

5、好了，一盘美味可口，回味无穷的黄牛就做好了！（不要炒干了，要给干巴软一点，这样会更好吃[笑]）

在云南，牛肉干巴也是讲派系的。比如傣族的火烧干巴、小锤干巴，元阳南沙的暴腌干巴，***自制的清真牛干巴等等。各自有不同风味和口感。

这里就为大家简单介绍几种常见干巴的做法

这种干巴以香辣为主，特色是要经过火烤。水分含量很低，特别耐嚼。

做法：1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位，切成条状。

2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀，用手均匀的涂抹在肉上，边涂抹边揉搓，让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间，便于入味。

3、用木炭火进行烤制，烤的时候要注意勤快的翻面，让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间，牛干巴就做好了。

现在街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴。经过烤制后，干巴比较硬，用小木槌进行敲打，能让干巴条变得松软些，还可以直接撕出肉丝，吃起来口感更好，不费力，是一种深受大家喜欢的零食。

牛肉干巴制作过程

首先，我们需要准备新鲜的牛肉，香茅草，傣族调料，傣族花椒，小米辣，生姜，食用盐，味精，将准备的牛肉改刀切成条状，将切好的牛肉放入盆中，腌制佐料加工，将香茅草切成碎，放入装牛肉的盆中，生姜拍碎切成姜末，小米辣切成辣椒碎，放入牛肉中，加适量盐，味精，秘制辣椒面，傣族花椒，将放好佐料的牛肉拌匀，腌制五小时以上，将腌制好的牛肉捞出，放在生好木炭的烤架上烤，用夹子翻动牛肉，以免烤焦，烤至半熟将牛肉切成两条，这样一直烤到牛肉熟透，而且质地比较干，表面抹起来有点硬硬的，这牛肉干巴就算完成一大半了，接着取下来用擀面杖捶打，把牛肉的纤维打散，再放到铁丝网上再次烘烤，经过两次烘烤的牛肉干巴的会变得又干又酥，不过这过程就比较费时了，需要整整两天的时间呢。

当牛肉干巴第二次烘烤好之后，就可以切成小块开吃啦，吃起来又干又香，牛肉上的香料吃起来特别加分，风味独特，在别地真吃不到这么香的牛肉干，跟一般的牛肉干也截然不同。

牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族***自治县的***群众腌制牛干巴的方法：

巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山***将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10―15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

到此，以上就是小编对于哈尔滨美食牛肉干的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨美食牛肉干的做法的1点解答对大家有用。