大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于哈尔滨美食清炖牛肉面的问题,于是小编就整理了2个相关介绍哈尔滨美食清炖牛肉面的解答,让我们一起看看吧。
兰州牛肉面正宗一点的清汤配方?
汤料配方
牛腩,面条,青菜,葱姜,冰糖,郫县豆瓣酱。
干料:八角2个,草果1个(去籽),花椒,10粒左右,香叶2片小茴香20粒左右,桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
做法步骤:
1:牛肉切块冷水下锅,加葱姜,料酒,花椒煮出血沫备用。
用料:牛肉500克,姜一块,蒜苗2根,芹菜叶一把,青椒一个,胡萝卜半根,大蒜四、五瓣,八角两个,花椒二十粒,大葱半根,桂皮、香叶、白蔻、草蔻、白芷、草果各少许。
做法:
1、牛肉切块泡水一小时去血水,只加一块拍散的姜和几粒花椒,加凉水煮开撇去血沫,小火煮三个小时。
2、熬到肉烂汤白满屋清香,这就是底汤。
3、所有香料辅料加青椒,用色拉油小火炸至微胡,滤出所有材料,留轻油晾凉,一斤油加半两咖喱粉,放咖喱粉时油一点不能太热,那样咖喱会苦。
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
延伸阅读:
做法:牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
主料:土豆300克,牛腩400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、砂锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火炖熟。
3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱,炖熟即可。
牛肉面汤头做法?
1
我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。
2
煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用
3
高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,少放水,放多次。一边醒面一边和,和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟
4
到此,以上就是小编对于哈尔滨美食清炖牛肉面的问题就介绍到这了,希望介绍关于哈尔滨美食清炖牛肉面的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dmkrw.com/post/28268.html