哈尔滨百年美食冰糖肘子,哈尔滨百年美食冰糖肘子店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨百年美食冰糖肘子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哈尔滨百年美食冰糖肘子的解答，让我们一起看看吧。

1. 老上海冰糖肘子做法？
2. 冰糖肘子的家常做法王刚？
3. 甜口的肘子叫什么？

老上海冰糖肘子做法？

1.

猪肘1000克

辅料

冰糖20克 香菇10个 山楂5片 桂皮1块 生姜15克 老抽8克 红枣2个 盐5克 油25克 八角2个 葱2根

首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。

2.

取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水将肘子表皮抹上一层酱油

3.

冰糖肘子的家常做法王刚？

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一 刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

各式冰糖肘子

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

食材：猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油

做法：

1、猪后肘洗净浸泡30分钟，吸干水分后，用油煎至金黄；

2、锅内留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；

3、倒入开水，转大火，放入陈皮、山楂干、葱段和姜片；

4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味；

5、放入肘子，再加入足量的开水，刚好没过肘子；

6、小火慢炖2.5小时，然后关火焖1小时（或者用汤锅，炖煮30分钟，关火焖20-30分钟）；

7、取汤汁，过滤出料渣，大火收浓汤汁，淋在煮好的肘子上，薄荷叶装饰，即可食用。

食材清单

猪肘子 1个 、 葱 姜 适量 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 5个 、 冰糖 80g 、 料酒 30ml 、 生抽 30ml 、 老抽 10ml 、 盐 1勺 、 蚝油 15ml 、 淀粉水 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

新鲜猪肘子，划两刀，焯水的时候好出血水

步骤2/9

冷水下锅，放入姜片料酒焯一下水，开锅后撇干净浮沫捞出

步骤3/9

甜口的肘子叫什么？

甜口的肘子一般指的是蜜汁肘子，其做法如下：
准备食材：猪肘子、生姜、白胡椒粒、陈皮、冰糖、生抽、鸡精、白酒、香油。
处理食材：将猪肘子用火烧掉猪毛，再剁成块用钢丝球清洗，然后均匀地切成小块。处理好的肘子，先将它放入锅中焯水，凉水下锅，加入陈皮、生姜和白胡椒粒，煮开后撇去浮沫，直到没有浮沫即可。
炖煮肘子：将猪肘子和汤料转入到电饭锅中，开最小火盖上盖子，用电饭锅慢慢地煲40分钟，将肘子煮软烂。然后往里面加入适量盐、糖，再继续煲20分钟。
煎制肘子：将电饭锅里面的肘子挑出来，里面的陈皮、白胡椒粒挑出来弃之不要。把挑出来的肘子和姜片一起放入锅里煎，炒锅倒入一点油，稍微撒一点点盐，放肘子下去煎。
炒制糖色：将肘子摊平，尽量让每一块肘子都能煎到，煎至微黄再煎另一面，两面煎至微黄后，往锅里加入一些高度白酒去腥增香，同时也能降低锅里的温度，软化肉质。再加入生抽酱油，盖上盖子焗2分钟左右，让肘子入味，再将肘子捞出。
裹上糖色：起锅倒入油，加入冰糖翻炒至融化并冒泡，再加入两勺猪肘子原汤，翻炒后糖色就炒好了。加入一点香油，倒入肘子，让每一块肘子都裹上糖色。再调入一点鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，最后撒入一点香菜叶点缀，蜜汁肘子就做好了。

到此，以上就是小编对于哈尔滨百年美食冰糖肘子的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨百年美食冰糖肘子的3点解答对大家有用。