哈尔滨美食地图谁先做的,哈尔滨美食地图pdf

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨美食地图谁先做的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍哈尔滨美食地图谁先做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 听说哈尔滨“扒肉”一绝，怎么做的？

听说哈尔滨“扒肉”一绝，怎么做的？

哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。

如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。

为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。

说起哈尔滨的扒肉，美食坐家首先得感谢《今日头条》。2年前，我在《今日头条》里的一个哈尔滨粉丝王娜娜经常给我私信问有关美食的问题，我也尽力回答，就这样，我和她成了好朋友，她多次邀请我去哈尔滨吃扒肉，她告诉我，哈尔滨的扒肉是相当好吃的，她也很会做扒肉，她希望我能品尝一下她做的扒肉。2020年国庆节，我终于走进哈尔滨，在她的陪同下，吃了好几家餐厅的扒肉，更吃了她亲自下厨做的扒肉。实话实说，哈尔滨的扒肉果然是名不虚传，肥肉不腻口，瘦肉不干柴，入口即化，酱香味浓郁。我们通常的吃法是剥一瓣大蒜，咬一口扒肉吃一口蒜，最后再用扒肉汤泡大米饭，硬是让我吃得小肚溜圆，香死个人哎！下面，美食坐家就把我哈尔滨粉丝王娜娜做扒肉的实践经验分享给头条友们，仅供参考。

一、选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。

二、冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。

三、焯水的肉抹上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。

四、把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。

我老家是东北的，说起哈尔滨我只去过几次，因为我家在辽宁，靠近河北内蒙古这边，离北京、天津和沈阳距离都是很近的，哈尔滨反而是一个遥远的存在。

虽然同处东北，哈尔滨还是有其独特的气质的，因为它的历史上融合了很多白俄、犹太的生活和饮食习惯。

比如秋林格瓦斯、大列巴，甚至全国闻名的哈尔滨红肠都有欧洲血统。

在我去过哈尔滨不多的次数里，对哈尔滨好吃的就包含大名鼎鼎的哈尔滨扒肉。

对肉的做法全国各地好吃的做法可以说多如牛毛，哈尔滨扒肉可以算上一号。

当然，即使在哈尔滨本地，哈尔滨扒肉的做法也不相同，简单地说一下。

程序步骤：选取上好的五花肉切厚片，先焯水、再油炸、再焖煮。

一、选择上好带皮的五花肉，温水清洗干净，切成1.5~2厘米厚、5厘米左右长的形状。

哈尔滨扒肉是一道非常出名又好吃的美食，色泽红亮，口感软烂，不腻不柴，入口即化，深受大家的喜欢，制作哈尔滨扒肉，肉的选择、处理、炸制、香料配方、煮制、浸泡等每一步都很重要，自己在家做，好吃实惠。

哈尔滨扒肉相信大家都不陌生，是一道色香味俱全的美食，深受大家的喜欢，色泽红亮，口感软烂，不腻不柴，入口即化，我也是很喜欢吃扒肉，第一次吃就爱上了这道美食，在外面买着吃太不实惠了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下哈尔滨扒肉的做法。

1、准备食材：五花肉、姜、葱、黄酒、黄雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、草果、黄栀子、酱油、盐、白糖

2、选择新鲜的五花肉，五花肉皮用火枪烧一下，不仅可以去杂质去毛，还可以很好地去除异味，烧好后用温水浸泡一下，刮洗干净，切成厚薄均匀的大块。

3、把五花肉凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮十几分钟捞出来，加入一点酱油上色，抓拌均匀。

哈尔滨的扒肉，尤其是张飞扒肉，在当地可谓一绝。看起来很肥腻的扒肉非常嫩口，大大的猪蹄胶原蛋白充足且味道十足，配上大碗大碗的米饭，味道美极了。分量十足的张飞扒肉价格也非常公道，一桌子菜才不到100块钱。

扒肉怎么做？赫赫有名的张飞扒肉有自己的独特秘方，我就简单说一下最平常的做法吧。需原料：猪前肘10千克，食盐2千克，八角粉2克，山柰粉2克，生姜适量，草果粉2克，桂皮粉2克，丁香粉2克，排草少量，甘草少量，块状冰糖1.5千克。

制法：选猪前肘，去毛清洗后，入沸水5分钟去血水，捞出清洗干净，去血水和血泡。放入锅中待水开后改用微火。冰糖炒成肉红色原汁放入将肉上色，放入食盐。放入八角粉、山柰粉、生姜（拍破），微火煨制1小时，放入草果粉、桂皮粉、丁香粉、微火煨制1小时，加入少量的排草和甘草，起凝聚作用的块状冰糖。

继续煨制，微火煨制的时间前后为6小时或6小时以上。熬制时，所有的配料用布包上放入。上述的扒肉煨制成后食前半小时加入少量胡椒、味精，调味，如有黑胡椒，则味更鲜。

烹制小秘诀：因选用的猪前肘为活动肉，故制成的扒肉食用时口感好，质量好，将水一次加入，汤味更鲜。将配料分先后次序下，需久熬的如八角、山柰、生姜等则先放，经较长时间的熬制可将味熬出，不宜久熬的如排草和甘草则后放。

用此种方法制出的扒肉，色泽黄亮，醇和粑香，肥而不腻，香味浓郁，富含营养，且此种方法简单，肉食完则汤完，可用布包好配料每次放入，卫生，汤中无渣。

到此，以上就是小编对于哈尔滨美食地图谁先做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨美食地图谁先做的的1点解答对大家有用。