哈尔滨非遗美食锅包***片,哈尔滨非遗美食锅包***片大全

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1. 哈尔滨锅包肉十大排名？
2. 哈尔滨的锅包肉有什么特色？

哈尔滨锅包肉十大排名？

哈尔滨的锅包肉，全国闻名，锅包肉是由俄罗斯的菜系当中演绎而成，是鲁菜和俄罗斯菜的产物，首先说明锅包肉从来没有进行过十大排名，也就是说，饭店，酒店做锅包肉，虽然颜色味道不同，但是有关烹饪管理部门或者是协会从来就没有进过排名的，

哈尔滨的锅包肉有什么特色？

其实哈尔滨的锅包肉是分酸甜囗和咸鲜囗两种的，女士多喜欢酸甜口，下酒一般为咸鲜口。不过现在很难见到咸鲜囗了。咸鲜口里也有醋和糖，但应少量，还应配葱、姜、蒜、生抽、盐。这道菜的真正功底在火候，过油后应外焦里嫩，肉一定是里脊，外焦是指酥脆，而不是焦硬，在北京吃的锅包肉很少有酥脆的感觉。而且现在吃到的锅包肉大多是真正的酸甜囗，又酸又甜，吃两口就腻了

哈尔滨的锅包肉居哈市十大菜糸之首，以外焦里嫩酸甜可囗著称。作法如下:取500克猪里脊肉切成薄片。然后把切好的薄肉片放进湿淀粉溶液中挂糊，要均匀。接着把挂好糊的肉片逐个放进100度左右的油锅中炸。待都放进去后，用漏勺搅拌几下捞出，加火增加油温，然后把炸过的肉片倒进油中复炸，待金***时捞出控干净油。最后在锅中放点油把糖化开加上醋，胡罗卜丝，香菜叶，把炸过肉片放进锅里拌均匀，这样锅包肉做好了。

锅包肉，其实一开始叫锅爆肉，据说是起源于道台府，当时不仅是中国人爱吃，外国人也爱吃，叫着叫着就成锅包肉了。这锅包肉可以算是东北菜的一个经典之作了，不管来没来过哈尔滨，都知道哈尔滨锅包肉出名。

这锅包肉做起来很讲究，同样是科长虽然没有亲自做过，但是科长的老师曾经怕我们饿着也是为了给我们这些刚毕业的穷学生改善伙食，就在家里教我们怎么做锅包肉。这肉吧，一定要是里脊肉，准备工作基本大同小异，就是淀粉嘛。接下来最关键的就是火候的掌握，外焦里嫩可不是所有人都能做到的。还有就是配菜，科长不爱吃姜，所以每次吃锅包肉可能一半时间在往出挑姜丝。

要说在哈尔滨去哪吃比较正宗，这些地方你可以考虑考虑，道台府的，老厨家的，还有玉氏滋味馆的黄桃锅包肉。

总之，锅包肉最大的特色就是好吃，酸酸甜甜，酥脆可口，也被称为女士菜，带女朋友出去吃饭，点这道菜不会出错。

锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。当年哈尔滨道台府作为北方重镇的府衙，府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成锅包肉了。

哈尔滨的锅包肉大多是酸甜口味的，特别实惠，纯瘦的里脊片又厚又大，外边裹上一层薄薄的面糊，经过炸制后，色泽金黄，可以清楚的看见里边的肉纹。锅包肉的调汁特别重要，糖醋为主，每家都有自己的糖醋比例，调好的汁要酸不呛人、甜不腻口。炸过的锅包肉二次入锅，和酸甜汁一起大火翻炒，出锅前再放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜。一口咬下去，外表酥脆，里面的肉却还是软软的，面香、肉香搭配着配菜的香味，根本停不下来。

下面介绍一些在哈尔滨比较有名气的锅包肉：

1.玉氏滋味坊：道里区西十五道街42号

2.老厨家：道里区友谊路318号

3.毛毛熏肉大饼：道里区大安街56号

4.老仁义：清真，是牛肉的，南岗区黄河路168号

5.道台食府：道外区马端街110-22号

6.老松滨：道里区红专街159号

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