哈尔滨传统美食猪头肉,哈尔滨好吃的猪头肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨传统美食猪头肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍哈尔滨传统美食猪头肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 卖猪头肉的利润大吗？
2. 全国哪些地方的人喜欢吃猪头肉？

卖猪头肉的利润大吗？

猪头肉的利润还是挺高的，我今天刚买了半个猪头，2斤，52元，舌头和耳朵另卖，算下来一个猪头上的肉除舌头和耳朵可以卖104元，两个耳朵算一斤，舌头6两，舌头耳朵都算30元一斤，就是48元。合计一个猪头可以卖152元。这个毛猪头算12斤，6元一斤，72元，毛利润80元，炖熟了需要成本10元，纯利润可达70元。一天卖10—20个猪头，一天的收入至少700元。可以吧！

现如今这个时代变得越来越好，而且每个人都不同以前，经济条件边的好，甚至连生活条件也变得很优越，所以大家对于吃都是毫不客气的，不管价格便宜还是贵，那都是很舍得花钱，只要好吃就行。身为一个吃货，美食是非常重要的，不知道你觉得呢？

平常小巫很少在家里面做饭吃，因为懒。所以小巫每次下班都会在路边看看有什么好吃的美食，然后就可以直接带回家吃，不仅不用自己做来吃，甚至吃完直接扔掉就行，还不需要希望，何乐而不为？不知道你们平时是喜欢在家里自己做饭吃呢，还是喜欢在外面吃呢？

前段时间，小巫就看到了在街边有一家小摊，这家小摊是一位山东大妈在经营，甚至卖这样的美食已经有十九年了，一直卖一直卖，卖到现在，也是挺坚持的，也是因为生活，需要挣钱。其实大妈卖的美食是猪头肉来着，不知道你们有没有吃过猪头肉呢？

小巫还记得之前吃过几次猪头肉，每次吃到猪头肉都觉得这才是猪最好吃的部分吧，口感吃起来超级赞，非常的细腻，虽然会有人觉得很肥很腻，但是小巫还是很喜欢吃。可以看到大妈卖的猪头肉是经过卤制的，所以看起来非常的有食欲，小巫都忍不住想直接拿起来吃了。

当时小巫直接就跟大妈买了一份来吃，大妈直接先切，切完打包就给小巫带走。当时小巫买了一斤，价格是是14元来着，还可以接受。这里面不仅仅只有猪头肉，还有猪肝这些部位。在聊天的过程中，小巫得知这家店一天能卖四百多斤，吃起来还真不错。不知道你怎么看？

最近看到网上很多分享做熟食的说做熟食一年能挣几十万，我们村一个专门卖猪头肉的个体户，包括猪头肉、猪大肠、猪肝、猪蹄等，一天能卖1500元左右的猪头肉，一个月销售额三四万，纯利润大约2万元。到底猪头肉利润有多少，我亲自跑到他家见证了一下，猪头肉的卤制过程，并且算了一笔账。

3斤4两的猪头核桃肉，成本15元一斤，总价51元，经过冷水下锅，焯水后卤制60分钟，浸泡30分钟，处理后上称称量还剩余2.58斤，卤制好的猪头肉出售大约45一斤，销售毛利润为116元，减去卤制过程中消耗的煤气、葱姜、香料等调料费用，大约10块钱，除去生猪头肉成本，最终纯利润为56元，那么相当于一斤猪头肉净利润为16元。

看到这里，可能很多朋友认为猪头肉的利润太高了，接近50%，但是我又走访了我们县城做卤味的十几家店铺，其中一位比较实在的老板跟我道出了现在做猪头肉等卤味的难处，他说这条街上看似十多家店铺，其中只有3家是盈利的，其余几家今年算是陪玩，不能说赔很多钱，但是起码是不赚钱。

做猪头肉等熟食的艰辛，只有做的人才能体会，并不像想象中的那么暴利

这位大哥分享了他做熟食的经历，其实熟食现在真的很难做。

第一就是累。干熟食的话累，真的很累，每天你都没有闲着的时候，如果说你想省事，进别人的原材料，卤好的猪头肉回来卖，那很简单，轻松倒是轻松一些，但是利润很小，不到10%。所以想要做猪头肉赚钱，每一个工序都要自己处理，从拔毛去到去清洗再到一步步的卤制，真是靠体力换的利润。

第二就是竞争压力大。你可以随便去看，不管是街边还是农贸市场，随便一个地方有10多家做熟食的，那么多人在做，竞争特别激烈，这只是同行的压力。只是一方面，大品牌的碾压越来越多。熟食品牌特别多，这里就不一一列举了，这些大品牌碾压小店铺为什么这么厉害？

因为你进货一次进个几十斤，多了几百斤，大品牌商家一进货都是几吨，进货成本是不一样的，大商家把食材成本压缩的特别低，而且中央厨房加工往下面门店配送，这个成本又可以把你碾压一部分。你的成本是靠自己的辛苦换来的，拿货价格要比大品牌高三分之一以上，而利润最高能达到50%，但是多数都维持在20-30%左右，你要考虑原材料涨价、做出来后销售不掉的浪费情况。

另外广大消费者要注意，现在一些猪头肉等熟食购买，一定要选择良心企业或者摊位，因为卤味食品中为了满足现代人的口感加入了大量的食品添加剂，还是要选择以前最原始的味道，既靠谱又安全。

所以说，做猪头肉等熟食，没有大家想的那么简单，刚开始做还要交学费，并不是上来就能成手，还要慢慢摸索味道，调整口感，适合本地人口味。想要在众多熟食店中脱颖而出，首先要亲历亲为，能够吃得苦中苦，把食品链成本降低。其次，要摸索出自己店铺的风味，这也是最重要的，有口碑才会有销量。最后，还要有坚持下去的决心，随着市场竞争越来越大，保持初心，不能为了蝇头小利而添加大量添加剂，虽然有些是合法，但是你能过了心里这道关吗？

猪业前沿，新三农人，立足养殖，服务三农，揭露农村生活真相，喜欢的朋友点点关注，关于你们村猪头肉等卤味卖的怎么样？

说到煮猪头肉，本人有三十余年的煮制经验和历史，曾教出不少徒弟，我可负责任地告诉大家，猪头肉利润空间很大，但你要有技术，包括前期处理猪头，再是煮制上色，配制料包等等，猪头肉***喜欢，大众食品，只要把口味做好了，再加上干净卫生，把品质做到极限，价格自然上去了，利润很大的，我是把德州扒鸡的秘方加以演变，猪头肉透骨透香，同扒鸡一道为镇店特色，再加上自已独到的熏制，很受食者欢迎。无论做什么要做就要做最好的，不愁没钱挣。就写到这里吧

开店做生意，利润大小是一方面，更重要的是销售量。做寻常生意，靠的是薄利多销、细水长流，那种“三年不开张，开张吃三年”的想法要不得。

猪头肉最常见的做法是卤制。首先是猪头的来源，目前主要有两个途径：

一是定点屠宰场的鲜货。屠宰场为了快捷方便，一般把头、蹄、下水打包发包，承包价约为5.5元/左右，承包方须向发包方交纳一定数额的保证金（合同期满，无违约情况下退还），以保证按时、足额收购，而后每副头、蹄、下水再向发包方交纳10～15元的管理费，这样，头、蹄、下水的单价就到了6元/斤左右。要知道，定点屠宰企业的屠宰量非常大，日均上千头稀松平常，承包需要很大的胃口消化。

二是冷库的冻货，可能是进口货，也可能是承包商的二手货。好处是可以拿单件，猪头肉是半成品，即煮到了七八成熟，已经除毛去骨，但猪毛去除得不干净，也割去了耳朵、口条等值钱的部位，单价在12～15元。

其次是卤制。须除毛、清洗、卤制，脏、累不说，老卤的配方、火候的掌握至关重要，卤制也有折损，若卤制十成熟，不计房租、人工、税收等，仅猪头肉的成本在15元以上。

再次是销售。成本15元/斤，定价可设为20～28元/斤，关键看销售量，好在一般的卤肉店不单纯销售猪头肉，也有猪系列、牛系列、鸡系列甚至素菜系列产品。正常一个小店年利润20～30万。

全国哪些地方的人喜欢吃猪头肉？

实际上南方地区，是把猪脑袋上的(包括整个猪头)皮剝下来，又叫猪头皮。猪耳朵是上品(价格贵，加工以后)，猪脸皮中等。头骨带肉最便宜(剥去猪脸皮后)，是最廉价的肉食(叫猪头骨，当然带猪眼睛等的骨头，肉也最多，但众人不大喜欢)。南方人不会笼统的叫“猪头肉”，以是把一个猪头肉分为:囟猪耳朵，囟猪头皮，和生卖的是“猪头骨”。当然收入低的人较常买猪头骨煲汤。但比猪硬骨味道，口感略差(据说含钙质差)。但一般人都不会歧视买猪头骨的。

猪头肉可以说满载着一代人的回忆，做为70后小时候最盼的就是过年，因为过年可以穿新衣、放鞭炮，而且还可以大口吃肉不***。

以前吃肉都是凭票供应的，只有过年的时候猪下货可以不用票就能买到。不过好像也是***的，每家应该就只能来一个吧？因为小时候过年从来都是买一个大猪头，然后回家用沥青拔毛后烀的烂烂的，没有什么佐料的那个年代，这个猪头肉就是蘸蒜酱吃，至今回忆起来那味也比现在的八珍什么的美味的多。

全国哪些地方的人喜欢吃猪头肉？

我觉得猪头肉哪里都受欢迎，只不过现在很多人对于肥腻的猪头肉感觉胆固醇过高不敢食用罢了。

我父亲今年80出头，他当了一辈子兵，因为他住在部队干休所里，身边都是跟他一样的人。给我的感觉凡是当过兵的人，基本都喜欢吃猪头肉，我觉得是因为:

1. 大口吃肉是英雄好汉的行为，当兵的人因为每天训练体能消耗比较大，所以更喜欢吃点大肉。猪头肉艮啾弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，入口咸香有味最适合体力劳动者过瘾。
2. 当兵的人因为一直吃大锅饭，偶尔来点猪头肉品尝不一样的味道，真的是特别的香而解馋。

第二个爱吃猪头肉的我觉得是重体力劳动者，因为猪头肉的热量高，入口香腻解馋，可以迅速的补充体力。

我经常在海边看见那些从事重体力劳动的渔民，中午就在沙滩上坐着，用大个烤饼卷起一大块猪头肉和一根大葱，就那么咬着吃，看他们吃的那个香甜，我都忍不住要咽咽口水。

猪头肉在东北和河北一带还是节日必备的美食，每年的“二月二”这些地方都有吃猪头肉的习俗。我觉得猪头肉做为美食，应该在很多地方都是非常受欢迎的，尤其是最受重体力劳动者的欢迎。

到此，以上就是小编对于哈尔滨传统美食猪头肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨传统美食猪头肉的2点解答对大家有用。