哈尔滨非遗美食锅包肉,哈尔滨非遗美食锅包肉介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨非遗美食锅包肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哈尔滨非遗美食锅包肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨的锅包肉怎么做？
2. 这才叫锅包肉？
3. 锅包肉的介绍？

哈尔滨的锅包肉怎么做？

锅包肉

“东北人喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。下酒也很不错的。东北的菜馆里一般都会有这个道菜。有的做的很地道，有的马马虎虎。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀，肉片要炸二次。这样做出来才会更好吃。”

新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些

淀粉用清水泡一个小时充分吸收

倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些

很高兴回答这个问题：锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝（切的细一点），香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。 20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀（加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。

（3）起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁（也可换成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁粘稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试。

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东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！

用料

锅包肉的做法

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

锅包肉是东北名菜，成菜色泽金黄，口味酸甜。喜欢吃糖醋味美食的人一般也喜欢吃这道菜。

我在家也经常做，一次不做多，保持下次的食欲。每次做出来的味道很好，老公老夸我手艺怎么这么好，赶紧把做法分享给大家。

1、肉洗净切成厚度一致的簿片，用少量克盐和料酒腌制二十分钟

2、土豆淀粉用水化开，浸泡20分钟以上，使其泡透

3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩儿都喜欢吃。

能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。

食材：

猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。

做法：

1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。

2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。

3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。

4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。

这才叫锅包肉？

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。

锅包肉的介绍？

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。（概述图，参考资料来自：1）

到此，以上就是小编对于哈尔滨非遗美食锅包肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨非遗美食锅包肉的3点解答对大家有用。