大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食哈尔滨锅包***片的问题，于是小编就整理了5个相关介绍美食哈尔滨锅包***片的解答，让我们一起看看吧。
哈尔滨的锅包肉怎么做？
东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！
用料
锅包肉的做法
把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩儿都喜欢吃。
能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。
食材：
猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。
做法：
1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。
2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。
3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。
4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。
锅包肉这道菜在东北也算是一道老少皆宜的一道菜了，下饭馆如果纠结点什么，一定会有这道锅包肉，锅包肉原名“锅爆肉”，酸甜可口，不过一般都是用糖醋汁达到酸甜的口感，当然也可以用番茄酱。
锅包肉
首先准备材料：猪里脊，土豆淀粉，糖，米醋，盐，葱，姜，蒜，料酒，胡萝卜，香菜，准备好后将里脊肉洗干净，切成薄片，放到碗里，在碗里放入料酒和盐，均匀抓匀腌制，将淀粉中放入清水泡大约半个小时左右，将泡好的淀粉中放入肉片，抓匀，使肉片上裹上一层淀粉备用，将葱姜和胡萝卜切成丝，香菜切成丝，葱切成小片，准备炒锅加油烧热，放入肉片，一片一片的下炸到浮起后捞出，把炸完肉的油加热再放入肉片炸一次，炸至出现焦红色后捞出备用，把油倒出，放入白糖和醋用小火熬制粘稠后放入葱姜蒜丝和胡萝卜丝，再放入肉片快速翻炒至挂汁后盛盘出锅就可以了。
番茄酱版锅包肉
首先准备材料：猪里脊肉，醋，葱，姜，料酒，生抽，淀粉，番茄酱，准备好后将里脊肉洗干净切成薄片，放入盐，鸡精，料酒腌制一下，将葱姜切成丝，胡萝卜切成丝，将淀粉中加水搅成糊，放入肉片，挂糊，准备炒锅加油烧热放入肉片炸至浮起后捞出，再放入肉片炸成焦红色后捞出，另起炒锅加油烧热，葱姜蒜丝和胡萝卜丝翻炒均匀后放入番茄酱，醋，生抽料酒和水淀粉后放入肉片均匀翻炒后就可以了。
锅包肉
“东北人喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。下酒也很不错的。东北的菜馆里一般都会有这个道菜。有的做的很地道，有的马马虎虎。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀，肉片要炸二次。这样做出来才会更好吃。”
淀粉用清水泡一个小时充分吸收
倒掉淀粉里的清水 放到肉片里
淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些
好奇心食堂，探味不打烊
“锅包肉”可谓是东北菜中的一道相当有名的菜，酸甜咸香让锅包肉更加诱人。
但是，好多人在家里并不能做出和酒店一样的味道，这是为什么呢、。
堂妹为你来解答。
材料
猪里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、葱、姜、、胡萝卜、香菜、香葱
步骤
哈尔滨的锅包肉有什么特色？
其实哈尔滨的锅包肉是分酸甜囗和咸鲜囗两种的，女士多喜欢酸甜口，下酒一般为咸鲜口。不过现在很难见到咸鲜囗了。咸鲜口里也有醋和糖，但应少量，还应配葱、姜、蒜、生抽、盐。这道菜的真正功底在火候，过油后应外焦里嫩，肉一定是里脊，外焦是指酥脆，而不是焦硬，在北京吃的锅包肉很少有酥脆的感觉。而且现在吃到的锅包肉大多是真正的酸甜囗，又酸又甜，吃两口就腻了
锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。当年哈尔滨道台府作为北方重镇的府衙，府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成锅包肉了。
哈尔滨的锅包肉居哈市十大菜糸之首，以外焦里嫩酸甜可囗著称。作法如下:取500克猪里脊肉切成薄片。然后把切好的薄肉片放进湿淀粉溶液中挂糊，要均匀。接着把挂好糊的肉片逐个放进100度左右的油锅中炸。待都放进去后，用漏勺搅拌几下捞出，加火增加油温，然后把炸过的肉片倒进油中复炸，待金***时捞出控干净油。最后在锅中放点油把糖化开加上醋，胡罗卜丝，香菜叶，把炸过肉片放进锅里拌均匀，这样锅包肉做好了。
锅包肉，其实一开始叫锅爆肉，据说是起源于道台府，当时不仅是中国人爱吃，外国人也爱吃，叫着叫着就成锅包肉了。这锅包肉可以算是东北菜的一个经典之作了，不管来没来过哈尔滨，都知道哈尔滨锅包肉出名。
这锅包肉做起来很讲究，同样是科长虽然没有亲自做过，但是科长的老师曾经怕我们饿着也是为了给我们这些刚毕业的穷学生改善伙食，就在家里教我们怎么做锅包肉。这肉吧，一定要是里脊肉，准备工作基本大同小异，就是淀粉嘛。接下来最关键的就是火候的掌握，外焦里嫩可不是所有人都能做到的。还有就是配菜，科长不爱吃姜，所以每次吃锅包肉可能一半时间在往出挑姜丝。
要说在哈尔滨去哪吃比较正宗，这些地方你可以考虑考虑，道台府的，老厨家的，还有玉氏滋味馆的黄桃锅包肉。
总之，锅包肉最大的特色就是好吃，酸酸甜甜，酥脆可口，也被称为女士菜，带女朋友出去吃饭，点这道菜不会出错。
哈尔滨的锅包肉大多是酸甜口味的，特别实惠，纯瘦的里脊片又厚又大，外边裹上一层薄薄的面糊，经过炸制后，色泽金黄，可以清楚的看见里边的肉纹。锅包肉的调汁特别重要，糖醋为主，每家都有自己的糖醋比例，调好的汁要酸不呛人、甜不腻口。炸过的锅包肉二次入锅，和酸甜汁一起大火翻炒，出锅前再放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜。一口咬下去，外表酥脆，里面的肉却还是软软的，面香、肉香搭配着配菜的香味，根本停不下来。
下面介绍一些在哈尔滨比较有名气的锅包肉：
3.毛毛熏肉大饼：道里区大安街56号
5.道台食府：道外区马端街110-22号
6.老松滨：道里区红专街159号
作为一个锅包肉爱好者，我想知道东三省哪个城市的最好吃？
黑龙江省哈尔滨市的锅包肉是最正宗的。清朝后期哈尔滨就是欧洲国家贸易集中地。相当一部分国家都在黑龙江省哈尔滨市设立大使馆和领事馆，锅包肉起源于***名菜焦烧肉条，为了迎合外国人的口味将焦烧肉条的咸鲜口味改成酸甜口味，结果大受欢迎已经成为哈尔滨美食的代言名片
东三省锅包肉的区别？
烹饪方法不同
锅包肉起源于黑龙江哈尔滨，在东北三省是家喻户晓的名菜，但三个省在烹饪方法上有着很大的区别。
黑龙江用盐或是调糖醋汁，咸口或酸甜口，辽宁重用番茄酱，番茄味道很浓，吉林和黑龙江的做法就有些相似，有的放点盐或直接放浓缩橙汁的，三个省口感各有不同吧。
哈尔滨锅包肉调汁比例？
锅包肉酸甜口汁，比例1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。这个比例能做出好吃的锅包肉，锅包肉选用猪里脊肉300g切成0.3cm放入盐，鸡精，胡椒，各3g，搅拌均匀，腌制20分钟。
蒜切片（2瓣）姜，葱，各5g切丝，胡萝卜1根去皮洗干净，切丝
土豆淀粉200g用清水调成糊状
锅起热就可以做
到此，以上就是小编对于美食哈尔滨锅包***片的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食哈尔滨锅包***片的5点解答对大家有用。
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