哈尔滨美食锅包肉,哈尔滨美食锅包肉介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哈尔滨美食锅包肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哈尔滨美食锅包肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 哈尔滨锅包肉的传说？
2. 哈尔滨锅包肉为啥酥？
3. 哈尔滨的锅包肉有什么特色？

哈尔滨锅包肉的传说？

锅包肉是著名东北菜，深受人们的喜爱。关于锅包肉的传说有以下两个版本：

- 传说道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。

- 另一种说法是，郑兴文到哈尔滨滨江关道衙门当上官厨，为了让他俄罗斯的妻子适应中国北方的菜肴，才创作出了锅包肉这道菜。

虽然传说版本不同，但都体现了锅包肉这道菜的独特魅力。

哈尔滨锅包肉为啥酥？

哈尔滨锅包肉酥脆口感的由来主要有以下几个原因： 选用上好的里脊肉，肉质细嫩，易于炸制。 将肉片腌制入味，使肉质更加入味，也更易于炸制。

炸制时，先将肉片沾上面粉，再放入蛋液中浸泡，最后再裹上面包屑，这样可以使肉片炸制后更加酥脆。

油温控制得当，油温过高会使肉片炸糊，油温过低会使肉片炸不透。

炸制时间要掌握好，炸久了会使肉片变老，炸不熟会使肉片不酥脆。

哈尔滨锅包肉通过严格的制作工艺和特定的原材料选择使得锅包肉独具酥脆口感。

首先，将猪肉切成稍厚的块状，加入适量的淀粉、鸡蛋、面粉、盐、味精等混合后，浸泡一定的时间，使各种调料充分渗入猪肉内部，增加口感的层次感。

然后，放入油温适中的油锅中煎制，快速翻炒直至表面金黄酥脆即可捞出。锅包肉色泽金黄，表皮酥脆，口感鲜美，外酥里嫩，每一口都能令人感受到那浓郁的香气和美妙的口感。

哈尔滨的锅包肉有什么特色？

锅包肉，其实一开始叫锅爆肉，据说是起源于道台府，当时不仅是中国人爱吃，外国人也爱吃，叫着叫着就成锅包肉了。这锅包肉可以算是东北菜的一个经典之作了，不管来没来过哈尔滨，都知道哈尔滨锅包肉出名。

这锅包肉做起来很讲究，同样是科长虽然没有亲自做过，但是科长的老师曾经怕我们饿着也是为了给我们这些刚毕业的穷学生改善伙食，就在家里教我们怎么做锅包肉。这肉吧，一定要是里脊肉，准备工作基本大同小异，就是淀粉嘛。接下来最关键的就是火候的掌握，外焦里嫩可不是所有人都能做到的。还有就是配菜，科长不爱吃姜，所以每次吃锅包肉可能一半时间在往出挑姜丝。

要说在哈尔滨去哪吃比较正宗，这些地方你可以考虑考虑，道台府的，老厨家的，还有玉氏滋味馆的黄桃锅包肉。

总之，锅包肉最大的特色就是好吃，酸酸甜甜，酥脆可口，也被称为女士菜，带女朋友出去吃饭，点这道菜不会出错。

其实哈尔滨的锅包肉是分酸甜囗和咸鲜囗两种的，女士多喜欢酸甜口，下酒一般为咸鲜口。不过现在很难见到咸鲜囗了。咸鲜口里也有醋和糖，但应少量，还应配葱、姜、蒜、生抽、盐。这道菜的真正功底在火候，过油后应外焦里嫩，肉一定是里脊，外焦是指酥脆，而不是焦硬，在北京吃的锅包肉很少有酥脆的感觉。而且现在吃到的锅包肉大多是真正的酸甜囗，又酸又甜，吃两口就腻了

哈尔滨的锅包肉大多是酸甜口味的，特别实惠，纯瘦的里脊片又厚又大，外边裹上一层薄薄的面糊，经过炸制后，色泽金黄，可以清楚的看见里边的肉纹。锅包肉的调汁特别重要，糖醋为主，每家都有自己的糖醋比例，调好的汁要酸不呛人、甜不腻口。炸过的锅包肉二次入锅，和酸甜汁一起大火翻炒，出锅前再放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜。一口咬下去，外表酥脆，里面的肉却还是软软的，面香、肉香搭配着配菜的香味，根本停不下来。

下面介绍一些在哈尔滨比较有名气的锅包肉：

1.玉氏滋味坊：道里区西十五道街42号

2.老厨家：道里区友谊路318号

3.毛毛熏肉大饼：道里区大安街56号

4.老仁义：清真，是牛肉的，南岗区黄河路168号

5.道台食府：道外区马端街110-22号

6.老松滨：道里区红专街159号

到此，以上就是小编对于哈尔滨美食锅包肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于哈尔滨美食锅包肉的3点解答对大家有用。